ign="justify"> Томатні млинці
Інгредієнти: 500 мл томатного соку, 4 курячих яйця, 170г пшеничного борошна, 30г рослинної олії, 5г сушеного базиліка, сіль 3г. Вихід: 200г
Технологія приготування:
Яйця розтерти з борошном, додати томатний сік, рослинне масло, базилік, сіль. Добре перемішати тісто, залишити на тридцять хвилин. Гарячу сковороду змастити олією, вилити тісто в центр сковороди і розподілити його по всій її поверхні.
Кукурудзяні млинці
Інгредієнти: 300 мл молока, 120г борошна, 2 яйця, 50г консервованої кукурудзи, 4г солі, 5г цукру. Вихід: 150г
Технологія приготування:
У борошно влити тепле молоко. Добре розмішати, додати яйця, сіль і цукор.
Додати в тісто солодку консервовану кукурудзу. Добре перемішати тісто.
Обсмажити млинці з двох боків до рум'яного кольору.
Млинці з колесо до воза
Інгредієнти: борошно пшеничне 600г, цукор 10г, масло вершкове 10г, яйце 40г, дріжджі 25г, сіль 5г, молоко 800 мл, олія оливкова 15г. Для пригріву підійдуть будь-які овочі, фрукти і ягоди. Вихід: 500г
Технологія приготування:
У теплому молоці (30-35С) розчинити дріжджі, додати цукор, сіль, розтертий жовток і розтоплене вершкове масло, перемішати і всипати половину норми борошна. Замісити тісто. Посуд з тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 1.5-2 години, щоб тісто підійшло. Коли тісто підійде додати молоко, підігріте до 50С, борошно і цукор. Потім влити збитий білок. Все перемішати і знову поставити в тепле місце приблизно на 3 години. По закінченню вказаного терміну можна випікати млинці, при цьому тісто перемішувати не можна. На розігріту змащену маслом сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'яниться, на нього кладуть колесо до воза, заливають новою порцією тесту так, щоб колесо до воза опинився між двох млинців. Потім млинець перевертають на інший бік і обсмажують.
Млинці з манки
Інгредієнти: молоко 400 мл, манка 130г, борошно 150г, вода 50 мл, масло 10г, яйце 80г, сіль 5г.
Технологія приготування:
Зварити кашу з молока і манки; розтопити в ній масло, потім остудити. Далі всипати борошно, додати молоко і воду, вбити жовтки яєць, всипати сіль. Розмішати тісто до гладкості і смажити на маленькій сковорідці. Готові млинці посипати цукром.
2. Технологічні карти
2.1 Технологічна карта «Гарбузова каша»
ГОСТ Р 53105-2008 Їдальня «Хвилинка»
Джерело рецептури: «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Видавництво «Хлебпродінформ» Москва 1996 р. »
Технологічна карта № 1
Найменування страви (виробу) «Гарбузова каша № 313»
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, кгМасса нетто або напівфабрикату, г, кгМасса готового продукту, г, кгМасса на 30 порцийТыква27919583705850Маргарин55150150Крупа манная2525750750Сахар1010300300Масло сливочное1515450450Молоко3030900900Масса готової каші-- 200 -...
