ть глечик з льодом на тарілку з полотняною серветкою.
До обіду столи додатково сервірують столовими приборами (ножами, ложками, виделками).
До вечері - так само, як і до обіду, але без чайних і столових ложок.
Шведський стіл працює за методом самообслуговування. На початку лінії гість бере піднос, ставить на нього тарілку, на яку кладе хліб, і рухається уздовж лінії самообслуговування, вибирає закуски і кладе на свою тарілку, підходить до Марміти, де кухарі відпускають супи та гарячі страви. Потім гість сідає за підготовлений обідній стіл. Десерт і гарячий напій гість бере сам з десертного столу.
Харчування учасників саміту організовується за безготівковим розрахунком і припускає видачу талонів на час проведення саміту. На талонах вказується місце і час проведення обслуговування. При вході в зал гостей повинен зустрічати метрдотель, якому гості віддають талони за відвідування. Харчування учасників саміту проводиться за рахунок державного бюджету.
обслуговування харчування готельний владивосток
3.2 Гастрономічні особливості харчування учасників саміту АТЕС 2012
При складанні меню сніданків, обідів і вечерь організатори повинні приділяти особливу увагу гастрономічним особливостям харчування різних народів.
Для гостей з Південно-Східної Азії рекомендуються:
холодні закуски - риба відварна або смажена з салатом, риба під маринадом, риба заливна, шинка або мову з гарніром, салат з креветок, кури відварні або смажені з гарніром;
перші страви - прозорі супи з різними гарнірами (пиріжки, рис, локшина, пельмені, яйце, омлет); супи-пюре з морепродуктів, овочів, заправні супи (щі з рибою, борщі, розсольник ленінградський з рисом, суп рисовий, суп картопляний, вуха);
другі страви - риба відварна, смажена з гарніром з овочів або рисом, риба запечена, шашлик з риби, рибні котлети, кури відварні і смажені, качка і гусак смажені, гуляш, азу, рагу, плови, фаршировані помідори, перець, кабачки, баклажани, голубці;
солодкі страви - свіжі фрукти, кавун, диня, компоти, фруктові салати, желе, муси, морозиво, пудинги. [10, с. 113].
Для гостей з США рекомендуються:
холодні закуски - рибна та м'ясна гастрономія, рибні, м'ясні, овочеві салати, риба заливна під майонезом і в маринаді, кури смажені, яйце під майонезом;
перші страви - прозорі супи з гарніром (гострі грінки, пиріжки, яйце, овочевий гарнір, рис), супи-пюре, заправні супи (борщі, розсольники, солянки, супи картопляні, питті, суп-локшина з куркою);
другі страви - риба у відварному, смаженому і запеченому вигляді, страви м'ясні натуральні, качка, індичка смажені, котлети з курей, омлети;
солодкі страви - свіжі фрукти і ягоди, фруктові салати, збиті вершки, креми, желе, муси, компоти, пудинги, морозиво. [10, с. 110].
Для гостей з країн Латинської Америки рекомендуються:
холодні страви - сири, копчені ковбаси, овочеві салати, перець фарширований, лобіо, кури та індички відварені або смажені, ростбіф, сациві;
перші страви - прозорі супи з гарніром, супи-пюре, заправні (борщі, розсольники, харчо);
другі страви - риба смажена в тесті, ростбіф, біфштекс натуральний, шашлик, люля-кебаб, купати, чахохбілі, плови, котлети;
солодкі страви - свіжі фрукти і ягоди, компоти, желе, муси, креми, пудинги.
Для гостей з Японії рекомендуються:
холодні страви - салати овочеві, заправлені салатною заправкою або майонезом, салати рибні, м'ясні, з птахом, риба під маринадом, смажена або відварна з овочами, кури відварні або смажені, ростбіф з овочами, мову з горошком ;
перші страви - прозорі супи з гарнірами, супи-пюре з овочів, курей, крабів, заправні (щі, суп-локшина);
другі страви - риба смажена або відварна з гарніром зі свіжих овочів, натуральні страви з яловичини, баранина і свинина смажена або тушкована, страви з птиці, овочеве рагу, капуста кольорова з маслом, зелений горошок з маслом;
солодкі страви - свіжі фрукти, компоти, морозиво.
На підставі запропонованих рекомендацій харчування різних народів, які є гостями та учасниками саміту, слід розробити раціональне меню, що дозволяє задовольняти потреби в харчуванні в залежності з їх гастрономічними пристрастями.
Приготування страв повинні здійснювати висококласні кухарі, можливо пе...
