системі організації та роботи підприємств громадського харчування: стабілізувалися показники роботи підприємств громадського харчування, розширився асортимент продукції, що випускається і надаваних послуг, покращилася організація обслуговування споживачів. За даними Федеральної служби державної статистики РФ оборот громадського харчування в 2011 р збільшився на 12,7% в порівнянні з 2010 р і склав 725, 2 млрд. Руб., Середньорічна чисельність працюючих на підприємствах громадського харчування в 2011 р - 260, 8 тис. чоловік. Малими підприємствами та індивідуальними підприємцями в 2011 р забезпечувалося 65% обороту громадського харчування.
Однією з ключових тенденцій останніх років стало залучення досить великих інвестицій у розвиток мережі підприємств громадського харчування. Обсяг інвестицій в основний капітал в 2011 р склав 3228400000. Руб., Що в 4,5 рази більше ніж п'ять років тому.
На активний розвиток підприємств громадського харчування в країні (до фінансової кризи) вплинули наступні фактори: зростання добробуту, зросла ділова активність, все більш прискорюється темп життя, зміна менталітету росіян з орієнтацією на західні суспільства споживання, необхідність більш економного використання робочого часу. У загальній структурі витрат населення Росії, за даними Федеральної служби державної статистики РФ, витрати на харчування поза домом в 2011 р склали 4,1%, що в два рази більше ніж у 2007 році.
На тлі певного поліпшення діяльності підприємств громадського харчування доводиться констатувати, що незважаючи на модернізацію технологічного обладнання, використання нових видів сировини високого ступеня готовності, вдосконалення систем управління, велика частина підприємств громадського харчування продовжує працювати за старому , а саме, існує обмеженість і однотипність у виборі страв і пропонованих послуг, не вирішені проблеми добору та управління персоналом, проблеми, пов'язані з теоретичним і методичним забезпеченням в області управління якістю послуг на підприємствах громадського харчування. Ринок громадського харчування характеризується жорсткою конкурентною боротьбою. Вхідний бар'єр на ринок громадського харчування - досить високі капітальні вкладення на придбання обладнання. Ресторан Рельєф позиціонується на ринку як підприємство громадського харчування, що відрізняється найкращим оснащенням, сервіровкою столів, інтер'єрів і висококваліфікованим рівнем обслуговування.
Проведемо оцінку конкурентоспроможності ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф за методикою 4Р (табл. 10).
Таблиця 10
Оцінка конкурентоспроможності ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф за методикою 4Р
Фактори конкурентоспособностіООО Рельєф Конкуренти Золота рибка Кітеж бар Belezza 1Р - ПродуктВкусовие якості продукціі5543Свежесть продукціі5442Время приготування піщі4554Торговля марка4544Качество обслужіванія4433Ассортімент продукції та услуг4454Внешній вид персонала5543Сумма31322923 2Р - ЦенаРознічная4445Віди скідок4343Условія расчетов5434Сумма18111416 ЗР - Канали сбитаСтепень охоплення ринка4453Регіони сбита4524Еффектівность збутової сеті4533Сумма12141010 4Р - Просування на ринкеКанали реклами4523Бюджет реклами4433Связі з общественностью4452Сумма1213108
Експертами виступали керівні працівники ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф raquo ;: директор, завідувач виробництвом, менеджер обслуговування. Для отримання інформації використовувався метод експертного полуструктурированного інтерв'ю.
Як правило, середня тривалість інтерв'ю становила 1:00.
Кожному з оцінюваних показників була виставлена ??експертна оцінка від 1 до 5 балів. Присвоєння оцінки 1 бал означає слабку конкурентну позицію за певним показником, 5 балів - сильну.
З табл. 9, слід зробити висновок, що конкурентні позиції ресторану Рельєф слабкі за такими напрямками як канали збуту і канали реклами.
Рекламна політика ресторану Рельєф досить слабка, не використовується реклама в Інтернеті, однак створення зівлас сторінки в мережі Інтернет, можливість прийому замовлень через сайт - можуть значно підвищити відвідуваність ресторану.
Аналізуючи ситуацію на ринку збуту послуг ресторану можна прийти до висновку, що основними конкурентами є ресторан Золота рибка raquo ;, ресторан Кітеж бар raquo ;. Вони знаходяться в центрі Москви, зручно добиратися; їх продукція майже завжди відрізняється гарною якістю, широким асортиментом. Основний недолік - досить високі ціни.
Результати дослідження конкурентів можна представити у вигляді порівняльної таблиці 11.
Таблиця 11
Результати дослідження конкурентів
Па...
