align="justify"> Абсолютна і відносна величина валового доходу в цілому має позитивний темп.
Аналіз прибутку свідчить про збільшення прибутку і рентабельності діяльності ресторану в 2012 році, а значить, діяльність ресторану в 2012 році була більш ефективною.
Основним показником господарської діяльності підприємств товарообіг, який є одним з основних економічних показників господарської діяльності підприємства.
Динаміка роздрібного товарообігу представлена ??в таблиці 8.
Таблиця 8
Дані про роздрібний товарооборот підприємства в 2010-2012 рр.
Показатель2010201120121. Роздрібний товарообіг, тис. Руб.1421016300189002. Темп росту,% - базисний по відношенню до 2008 р - ланцюговий 110,1 110,1 126,33 114,7 133,00 115,953. Абсолютний приріст (ланцюговий), тис. Руб. + 1308 + +2090 + 26004.Темп інфляції,% [43] 12,013,38,85. Темп зростання з урахуванням інфляції,% - базисний, - ланцюговий 108,79 108,79 124,67 113,19 130,47 112,63
Як видно їх даних таблиці 7 роздрібний товарообіг має тенденцію до збільшення. В цілому за досліджувані три роки товарообіг збільшився на 4690 тис. Рублів або на 33%.
Розглянемо структуру витрат обігу ресторану за останні два роки з позиції поділу їх на умовно-змінні (залежні від обсягу реалізації послуг громадського харчування) (табл. 9).
Таблиця 9
Аналіз структури витрат обігу ресторану Рельєф
Показателі201020112012ОтклоненіяТемп росту,% Тис.Уд.весТис.Уд. весТис.Уд. весТис, руб.Уд. весУсловно-змінні іздержкі1045,537,51320,0401360,438,0314,90,5130,11- транспортні расходи542,419,4666,620,2695,119,4152,7-128,14- витрати по зберіганню і підготовці товарів до продаже447 , 416,0597,318,1602,216,8154,80,8134,61- прочіе58,72,156,11,763,11,84,4-0,3107,45Условно-постійні іздержкі1747,562,51980,0602219,662,0472, 1-0,5127,01- аренда269,310,6399,312,1430,412,0161,11,4159,77- витрати на оплату труда984,235,21105,533,51321,936,9367,71,7134,31- витрати по утриманню та ремонту основних средств251,69,0267,38,1270,67,618,9-1,4107,53- витрати на рекламу150,95,4158,44,8165,44,614,4-0,8109,55- прочіе61 , 32,349,51,531,30,9-30,1-1,451,05ВСЕГО2796,01003300,01003580,0100784,00128,04
З даних представлених в табл. 8 видно, що протягом 2010-2012 рр. в структурі витрат обігу переважають умовно-постійні витрати, з величина в звітному році склала 2219,6 тис. руб., що на 239,6 тис. руб. більше, ніж торік.
Умовно-змінні витрати незначно скоротилися на 40,4 тис. руб., склавши у звітному році 1360,4 тис. руб.
В аналізованому період значною статтею в структурі витрат є витрати на оплату праці, відповідно, 35,2% (2010 р), 33,5%. (2011 р) і 36,9 (2012 р.).
По ряду статей витрат відбувається збільшення, причому найбільшими темпами зростають витрати на оплату праці (134,31%) і витрати з оренди (за рахунок збільшення ставок орендної плати) - 159,77%.
У цілому можна зробити висновок, що підприємство фінансово нестійке, воно має сильну залежність від зовнішніх джерел фінансування, має проблеми з короткостроковою платоспроможністю, проте діяльність підприємства прибуткова і досить ефективна.
. 3 Оцінка конкурентоспроможності підприємства
В даний час сфера громадського харчування в нашій країні представляє собою велику організаційно-господарську систему. Подальший її розвиток є важливою соціальним завданням, з вирішенням якої пов'язане задоволення життєвих потреб населення.
Російський ринок громадського харчування характеризується стабільним зростанням, середні темпи якого становлять близько 25% щорічно. Найбільша частка вітчизняного ринку доводиться на московський регіон і становить близько 20% обороту всіх підприємств громадського харчування Росії.
Оборот ринку громадського харчування м Москви в місяць становить 9215 млн. руб. (рис. 2.4). Також можна відзначити, що в 2011 році в порівнянні з 2010 роком спостерігається зростання обороту на ринку громадського харчування.
Рисунок 2.5. Динаміка обороту громадського харчування м Москви (млн. Руб. На місяць)
На рис. 2.5 представлена ??структура товарообігу великих і середніх підприємств громадського харчування м Москви (по адміністративних округах). За 1 півріччя 2012 року він склав 39293800000. Руб.
Малюнок 2.6. Структура товарообігу великих і середніх підприємств громадського харчування м Москви (по адміністративних округах). [33]
В останні роки відбулися помітні зміни в...
