ається і гірше засвоюється. При вживанні в їжу м'яса, хліба і круп засвоюється в середньому 75% містяться в них білків, а при додаванні овочів засвоюваність зростає до 85-90%. Значно підвищують засвоюваність харчових речовин правильна, достатня термічна обробка продуктів та їх подрібнення.
Проаналізувавши склад страв з овочів, обраних для курсової роботи, я приходжу до висновку, що дані страви не збалансовані. Необхідно вживати ці страви з продуктами, компенсирующими недолік речовин.
3.1 Аналіз збалансованості харчових речовин в стравах
Найменування блюдБЖУБЖУСаMgPCaMgP1. Зрази картофельние9,4836,7950,4514575,3663,222710,832. Шніцель з капусти9,9436,9936,61144206,0556,3167,210,20,83. Пудинг овощной12,5119,222,64122143,7452,66210,2310,31,44. Перець фаршірованний23,8316,82235,14111063,8190,4516,812,98,15. Картопля жарений5,820,2357,114102966,7168,212,35,86. Салат зі свіжих помідорів і огурцов2,72158,5516382,337,599,410,41,27. Ікра баклажанная2,2113,4113,3416629,8824,2370,5710,82,38. Гриби в сметанному соусе4,8718,694,4314138,114,473,8510,31,99. Каша з тикви5,4817,2243,4513856,531,973,110,51,210. Дранікі7,4619,3364,0413966,973,8203,4113
. 2 Пропозиції щодо збалансованості овочевих страв
1 блюдо. Зрази картопляні. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - 1: 4: 5. У цій страві кількість жирів більше кращою норми. Не рекомендується подавати до даного блюда соуси.
блюдо. Шніцель з капусти. Співвідношення речовин - 1: 4: 4. Кількість жирів так само перевищено. Не рекомендується подавати до страви соуси. Бажано в добовий раціон рибні страви, овочі в сирому і печеному вигляді.
блюдо. Пудинг овощной.1: 2: 2. Зміст вуглеводів і жирів не відповідає нормі. Необхідно додати в денний раціон страви з різної крупи, бобових, деяких хлібних і макаронних виробів.
блюдо. Перець фарширований. 1: 1: 10. Надмірна кількість вуглеводів веде до підвищеного жирообразования. Необхідно розраховувати кількість страви в залежності від кількості енерговитрат. У зрілому і літньому віці необхідно знизити споживання даного страви. Рекомендується додати в раціон кисломолочні продукти, овочі, (броколі, шпинат), різну зелень, цитруси.
блюдо. Картопля смажена 1: 4: 10 Підвищений вміст жирів і вуглеводів. Не рекомендується додавати соуси. Додати в раціон цитруси, печінка, овочі (авокадо, шпинат, брокколі), кисломолочні продукти.
блюдо. Салат зі свіжих помідорів та огірків 1: 6: 3 Високий вміст жирів. Не рекомендується додавання соусів, і сметани з високим відсотком жирності. Розбавити раціон можуть йогурти, сир, кефір, вівсянка, гречка, будь-яке м'ясо, рис, овочі фрукти, зелений чай.
блюдо. Ікра баклажанна 1: 6: 6. Перевищено вміст вуглеводів і жирів. Рекомендується додати а раціон овочі, фрукти, кисло-молочні продукти.
блюдо. Гриби в сметанному соусі 1: 4: 1. Недолік вуглеводів і перевищення кількості жирів в даному блюді. Не рекомендується подавати до страви соуси і сметану з підвищеною жирністю. Рекомендується додати в раціон хлібо-булочні вироби, різні страви з круп, макаронні вироби (яєчні).
блюдо. Каша з гарбуза 1: 3: 8. Надлишок вуглеводів у страві. Рекомендується додати в раціон кисломолочні продукти, страви з високим вмістом амінокислот, цитруси.
блюдо. Деруни 1: 3: 9. Вміст вуглеводів у страві вище норми. Не рекомендується подавати до страви соуси. Додати в раціон страви: молоко, гречану крупу і фрукти, які нормалізують і активізують обмінні процеси.
Висновок
У літературі крім терміну «раціональне харчування» можна зустріти його синоніми - правильне raquo ;, науково обгрунтоване raquo ;, оптимальне raquo ;, збалансоване raquo ;, адекватне харчування raquo ;. Всі ці терміни рівнозначні за змістом.
Що необхідно для того, щоб харчування було раціональним?
По-перше, збалансоване харчування - це, в першу чергу, поживні речовини або так звані нутрієнти.
Жири та вуглеводи необхідні як джерело енергії для забезпечення процесів, що відбуваються в організмі. Білки, мінеральні речовини і вода необхідні в якості будівельного матеріалу клітин і тканин, для підтримки балансу внутрішнього середовища організму. Вітаміни та мікроелементи необхідні для збалансованого обміну речовин в організмі.
По-друге необхідно дотримуватися режиму харчування.
По - третє необхідно дотримуватися такого меню збалансованого харчування, яке підходить за віком, станом здоров'я та енергетичним потребам.
Золоте правило для всіх - уникати надлишку жирного, мучного, см...
