я АНАЛІЗУ в харчову лабораторію. Контрольні аналізи доцільно Проводити НЕ менше чем дві разї на місяць по кожному сорту хліба, что Надходить у торгівельну ятір з підприємства.
Висновки та пропозиції
У ході написання курсової роботи можна сделать следующие Висновки:
) Про єктом дослідження курсової роботи БУВ пшеничний хліб. Хліб є Основним Джерелом Біологічно-активних Речовини - вітамінів (вітамінів групи В - тіаміну (В1), рібофлавіну (В2), нікотінової кислоти (РР), а такоже вітаміну Е - токоферолу) та мінеральних Речовини, уміст якіх складає від 1,2 до 2,5%.
) Ринок хліба та хлібобулочних виробів значний мірою поклади від ситуации на Сайти Вся борошна та коливання на зерновому Сайти Вся, Який чутлівій до сезонних факторів та державного регулювання.
) Виробництво та продаж хлібної продукції в Україні регулюється - місцевою володію, яка может встановлюваті граничну норму рентабельності для ОКРЕМЕ сортів СОЦІАЛЬНОГО хліба.
) Зберігаті хліб слід в спеціальніх герметичність хлібніцях або в сухих, щільно загорнутіх пакетах. Рекомендований Термін такого зберігання - НЕ более трех днів. Альо для трівалого зберігання хліба ідеальнім місцем є холодильник, так як самє при температурі від - 18 до - 25 градусів хліб зберігає всі свои Властивості и может лежать до трьох місяців.
) У харчуванні людини хліб грає найважлівішу роль. Значення хліба неоціненно: без него Неможливо уявіті харчовий раціон ні дитину, ні доросли людини. Існує так мало цінностей, Які малі б таке ж значення для життєдіяльності людини як хліб.
) На сегодня найважливішою проблемою.Більше є Розширення асортименту дієтічніх и хлібніх виробів оздоровчого характеру, тобто виробів, что мают імуностімулюючу, антиоксидантну и радіопротекторну дію на організм людини.
Список використаної літератури
1) Салухіна Н.Г., Самойленко А.А, Ващенко В.В. Товарознавство зерно борошняніх товарів: Підручник.-К .: Київ. Нац .. торг.-екон.ун-т, 2002. - 357с.
) Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва.- К .:" Логос», 2002. - 365 с.
3) Довідник з хлібопекарського виробництва, том 2. Сировина, технологія и технохімічній контроль виробництва. І.М. Ройтер.- М .: Харчова промисловість, 1972. - 504с.
) Хромеенков В.М. Обладнання хлібопекарського виробництва.- М .: «Академія», 2000. - 320 с.
) ДСТУ 7044: 2009. Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показніків и масі виробів.-К .: Держстандарт України, 2009
) ГОСТ 26983-86 Хліб дарницький. Технічні умови .- М .: Изд-во стандартів, 1986.
) ГСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови.
) ГОСТ 171-81 Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови
) ДСТУ 4623-2006. Цукор білий. Технічні умови
10) Загальна характеристика Сайти Вся хліба та хлібопродуктів України.- Режим доступ: lt; # justify gt; Додаток А
Ріс.3.1.Віхід хліба Із печі.
Ріс.3.2.Апаратурна схема порційного Приготування рідкої закваски (без заварки) i безперервного Приготування тіста:
- водопідготовчій бачок, 2 - автомукомер, 3 - напірна місткість, 4 - ємності для бродіння закваски, 5 - дозувальна станція, 6 - дозатор закваски черпачковій, 7 - ємність для бродіння тіста, 8 - тістоділітель, 9 - шнековий насос, 10 - тістомісітель, 11 - шестерня насос, 12 - заварювальній машина
