кусковие) 36
Натуральні крупнокускові напівфабрикати, упаковані під вакуумом, при температурі 0-4 ° С зберігаються не більше 7 діб, при - 2-0 ° С - не більше 10 діб.
ВИСНОВОК
М'ясні рубані напівфабрикати - порційний продукт, що виготовляється з подрібненого м'ясної сировини з добавками (фаршу). Кожен вид рубаних напівфабрикатів повинен відповідати відповідним органолептичними та фізико-хімічними показниками. На розрізі рубані напівфабрикати повинні мати вигляд добре перемішаного фаршу. Смак і запах рубаних напівфабрикатів в сирому вигляді повинні бути властивими доброякісному сировині, в смаженому - властивими смаженого продукту/11 /.
Асортимент м'ясних рубаних напівфабрикатів постійно розширюється в результаті застосування різних сполучень м'ясної сировини з овочами, крупами, борошном та іншими білковими компонентами. Завдяки використанню поточно-механізованих ліній при виробленні м'ясних напівфабрикатів поліпшується їх зовнішнє оформлення, удосконалюється упаковка. Дедалі більшого поширення набувають фарші різних рецептур, з яких можна приготувати велику кількість різноманітних страв.
І саме через це м'ясні рубані напівфабрикати користуються заслуженим визнанням споживача і з кожним роком займають все більш міцне місце в харчовому раціоні населення.
У журналі Продукти харчування raquo ;, № 17 1999 читаємо: «У нашій країні зберігається тенденція зростання господарств, які для інтенсифікації тваринництва, підвищення виробництва м'яса використовують різні біологічно активні речовини, в тому числі антибіотики. Потрапляючи в м'ясо свійських тварин, ці речовини негативно позначаються як на технологічних процесах виробництва, так і на здоров'я людини, викликаючи алергію, дисбактеріоз, освіта антібіотікостойкіх патогенних організмів. Співробітники територіальних органів Держстандарту повсюдно стикаються з тим, що багато постачальників ухиляються від проведення сертифікації продукції, що ввозиться з-за кордону. Тому м'ясні та м'ясорослинні консерви виробництва Польщі, Нідерландів та Угорщини найчастіше реалізуються без сертифікатів відповідності, з незадовільними органолептичними та фізико-хімічними показниками, заниженою масою ».
У зв'язку з регулярними повідомленнями засобів масової інформації про якість імпортних м'ясних продуктів, російські споживачі стали віддавати свою перевагу продукції вітчизняного виробництва. За статистичними даними більше 80% споживачів купують м'ясо та м'ясні продукти Російського виробництва.
Але, при цьому, на Всеросійському з'їзді лікарів прозвучало офіційне повідомлення про те, що дуже великий відсоток м'ясопереробних підприємств не відповідає санітарним вимогам - у продаж надходить вибракованний по хвороби худобу, до того ж всіх тварин годують і лікують гормонами і антибіотиками.
Список використаної літератури:
1. ГОСТ Р 52675-2006 «Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови »
2. Антипова Л.В., Глотова І.А, Рогов І.А. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів.- М .: Колос, 2011.
. Рогов І.А., Забашта А.Г., Казюлін Г.П. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М.: Колос, 2012.
. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів/В.А. Тимофєєва. Підручник. Изд-е 5-е, доп. і перер.-Ростов Н/Д: Фенікс 2014. - 416 с.
5. tdsadko.narod
. daria
. mlm-food
. trapezaspb
. vilon
. mlm-food
. trapezaspb
. vilon
. tdsadko.narod
. daria
