кількості пакетів і маси нетто.
Маркування, характеризує продукцію, повинна містити: найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адреса виробництва) і організації уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності); товарний знак (за його на наявності); найменування продукту, його виду, сорту і складу; найменування харчових добавок (комплексні харчові, консерванти, стабілізатори і т. д.), у тому числі ГМІ (генетично модифіковані джерела); термічне стан продукту (охолоджений); дату виготовлення; умови зберігання, термін придатності; харчову та енергетичну цінність; позначення стандарту або технічних умов; інформацію про підтвердження відповідності.
6. Технологічні схеми трьох виробів заданої групи
Спеції, суміш сіль з нітритом натрію Борошно пшенічнаяБлокі фаршу індички хутро- обвалкіСоевий білок супрем Х33Оболочкі Вода
Рисунок 1 - Технологічна схема виробництва сосисок «Олімпійські»
Нітрит натрію, спеції, сольКрупа перло- ваяСоевий ізолятСвіні-наГовяді-наТушкі Бройля-ровЕмульсія зі свинячої шкуркіМукаВода
Оболонки
Малюнок 2 - Технологічна схема виробництва сардельок «Сімейні»
Нітрит натрію, сольСвінінаГовядінаТушка птіциШпік свінойПорошок яічнийСахар, спецііМука пшеніч- ная
Оболонки
Малюнок 3 - Технологічна схема виробництва сосисок «Курячі»
. Результати патентного пошуку та роботи з літературою
Проведено патентний та інформаційний пошук, результати зведені в таблиці 6,7.
Таблиця 6 - Довідка про інформаційному пошуку
АвториНаіменованіе статті або розділу, журналу або книги, видавництво, рік випуску, стр.Краткое зміст або анотація статті. О. Якушев, С. А. Бредіхін, Д. А. Максимов Модернізація лінії по виробництву сосисок із замороженого курячого фаршу. М'ясна індустрія 2011, №2, з 38-40Рассмотрена лінія, впроваджена у виробництво, а також запропоновані способи її модернізації, які дозволяють значно поліпшити якість готової продукції та інтенсифікувати виробничий процес. Ключовою ланкою в модернізованої лінії є вакуумна мішалка-дефростера з удосконаленою системою створення і підтримки вакууму. З використанням водокільцевого насоса можна досягти більш глибокого вакууму за рахунок впровадження газового ежектора.В. А. Андреенков, Л. В. Альохіна, Л. Ф. Мітасева, Л. А. Пильцова, О. І. Сергієнко, В.Н. ЛеоноваНовая документація на варені ковбаси, сосиски і сардельки, хліби з м'яса птиці. М'ясна індустрія 2011, №3, з 16-18 Введені в дію нові директивні документи за оформлення та узгодження технічної документації, «Єдині санітарно-епідеміологічні та гігієнічні вимоги до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю)» взамін СанПіН 2.3. 2.1078-01, раніше не використовувані ГОСТи Р, зміна та введення нових термінів і визначень. Крім того, компанією «Аромарос-М» розроблені нові харчові добавки для варених ковбасних виробів з м'яса птіци.Andres Silvina, Zaritzky Noemi, Califano AliciaВліяніе концентратів сироваткового білка і гидроколлоидов на характеристики текстури та кольору сосисок з курятини. Ind. J. Food Sci. and Techn-Добавки використовували для зниження вмісту жиру в продукті. Досліджували сосиски з додаванням 0,13 і 0,32% суміші з гуарової камеді і ксантану (3: 7), 0, 1,98 і 4,96% жиру і 0,64 і 1,94% білкового концентрату з сироватки. Після варіння сосисок до конnol. 2006. 41, № 8, с. 954-961. Англ.конечной температури усередині продукту 73? С і їх охолодження, визначали хімічний склад продукту, його структуру з використанням електронного мікроскопа і колір з використанням отражательного колориметра. Сосиски з дуже низьким вмістом жиру володіли високими органолептичними достоінствамі.О. О. Шалімова, Н. В. Аверіна, І. Ф. ГорловІспользованіе нуту і пшениці як альтернатива сої при створенні рецептур ковбасних виробів з м'яса птиці. Всі про м'ясо. 2007, № 3, с. 10-13, 56Ісследованни біохімічний склад і функціо...
