ан, що складається з входу, дна, тіла і виходу. Вхідний і вихідний отвори закриваються м'язовим валиком (жомом). Об'єм шлунка дорослої людини становить близько 2 л, але може збільшуватися до 5 л. Внутрішня слизова оболонка шлунка зібрана в складки, що збільшує її поверхню. У товщі слизової оболонки розміщено до 25000000 залоз, що виробляють шлунковий сік і слиз. p>
Шлунковий сік представяет собою безбарвну рідину кислої реакції, що містить 0,4-0,5% соляної кислоти, яка активізує ферменти шлункового соку і має бактерицидну дію на мікроби, що потрапляють в шлунок з їжею. До складу шлункового соку входять ферменти:
пепсин ,
хімозин (сичужний фермент),
ліпаза . Фермент пепсин розщеплює білки їжі на більш прості речовини (пептони і альбумози), які піддаються подальшому переварюванню в тонкому кишечнику. Хімозин міститься в шлунковому соку грудних дітей, згортаючи у них в шлуночку білок молока. Ліпаза шлункового соку розщеплює тільки емульговані жири (молока, майонезу) до гліцерину і жирних кислот. p> Людський організм виділяє шлункового соку 1,5-2,5 л на добу залежно від кількості і складу їжі. Їжа в шлунку перетравлюється від 3 до 10 год залежно від складу, обсягу, консистенції і способу її обробки. Їжа жирна, щільна знаходиться в шлунку довше, ніж рідка, що містить вуглеводи. p> Механізм секреції шлункового соку - це складний процес, що складається з двох фаз. Перша фаза шлункової секреції являє собою умовний і безумовний рефлекторний процес, що залежить від зовнішнього вигляду, запаху та умов прийому їжі. Цей шлунковий сік великий російський вчений-фізіолог І. П. Павлов назвав В«апетитнимВ» або В«запальнимВ», від якого залежить подальший хід травлення. Друга фаза шлункової секреції пов'язана з хімічними збудниками їжі і називається нервово-хімічної. Механізм секреції шлункового соку залежить також від дії специфічних гормонів травних органів. У шлунку відбувається часткове всмоктування в кров води і мінеральних солей. p> Після перетравлення в шлунку харчова кашка невеликими порціями надходить у початковий відділ тонкого кишечника - дванадцятипалу кишку, де харчова маса піддається активному воздейсвія травних соків підшлункової залози, печінки та слизової оболонки самої кишки.
Підшлункова залоза - травний орган, складається з клітин, що утворюють часточки, які мають вивідні протоки, що з'єднуються в загальний проток. З цього протоку травний сік підшлункової залози надходить у дванадцятипалу кишку (до 0,8 л на добу). Залоза виробляє травні ферменти, бікарбонат натрію, який нейтралізує шлункову (соляну) кислоту, а також гормони, включаючи інсулін і глікагон, що регулюють рівень цукру в крові. p> Травний сік підшлункової залози являє собою безбарвну прозору рідину лужної реакції. До його складу входять ферменти: трипсин, хімотрипсин, ліпаза, амілаза, мальтаза. Трипсин і хімотрипсин розщеплюють білки, пептони, альбумози, що надійшли з шлунка, до полі...