ість запропонованих молочних супів:
суп молочний з вермішеллю 228кКал;
суп молочний з овочами 217кКал;
суп молочний з гарбузом і крупою 174кКал;
суп молочний з динею 188кКал;
суп молочний з галушками 154кКал;
На основі отриманих розрахунків харчової та енергетичної цінності у 8 розділі був проведений аналіз збалансованості даних страв. Співвідношення між білками, жирами і вуглеводами складало в середньому 1: (1-0,8): (4-0,5). Проте в супі молочному з галушками було відмічено значне відхилення від норми вуглеводів (на 1,5). p align="justify"> З отриманих даних можна зробити висновок, що при складанні раціону харчування необхідно включати такі страви які будуть доповнювати раціон по основних харчових речовин і калорійності.
Список використаної літератури
Технологія виробництва продукції громадського харчування: Підручник для студентів, що навч. по спец. 1011 2 В«Технологія і орг. Громадського харчування В»/ В.С. Баранов, А. І. Мглінец, Л. М. Альошина і др. - М.: Економіка, 1986. -400с. p align="justify"> Фізіологія харчування: Навчальний посібник для студентів технологічних та економічних спеціальностей. Під ред. Т.М. Дроздова-Кемерово. 2004.-218с. p align="justify"> Методичні вказівки з виконання курсової роботи з дисципліни: В«Технологія продукції громадського харчуванняВ» для студентів спеціальності 260501.65 В«Технологія продуктів громадського харчуванняВ». Під ред. Могильного М.П. - П'ятигорськ.: ПДТУ, 20-19с. p align="justify"> Таблиці хімічного складу і калорійності російських продуктів харчування: Довідник.-М.: ДеЛи принт, 2008.-276С.
Хімічний склад російських продуктів харчування. Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин та енергетичної цінності страв і кулінарних виробів. - М.: Легка і харчова промисловість, 1984.-328с. p align="justify"> Збірник технічних нормативів-Збірник рецептур на продукцію для навчаються у всіх образ. установах/За ред. М.П. Могильного і В.А.Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2011.-544с. p align="justify"> Харчова хімія/Нечаєв А.П., Траубенберг С.Є., Кочеткова А.А. і др.Под ред. А.П.Нечаева. Видання 2-е, перераб. і испр. - СПб.: ГИОРД, 2003.-640с.
1.
