gn="justify"> Оскільки втрати харчових речовин П визначаються, як було зазначено, вирахуванням з 100% схоронності Св, величину втрат визначають у відсотках вихідного змісту:
П = 100 - (Мг/Мі) (Кг/Кі) 100 або (5)
П = 100 - Аг/Аі * 100, (6)
Де Аг = Мг/МіКг; Аі = Кі.
Втрати в одному досвіді В«проробкиВ» достовірно встановити не можна, тому що ця величина може бути випадковою. Необхідно провести серію пророблень. Теоретично з кожної серії проробок втрати можуть бути встановлені 2 способами: шляхом розрахунку з використанням середніх значень Аг і Аі або шляхом обчислення середнього значення втрат по кожній опрацюванні. На практиці вибирають один який-або спосіб. [5]
. АНАЛІЗ ЗБАЛАНСОВАНОСТІ ПРОДУКЦІЇ
Нормальне функціонування організму людини визначається трьома основними чинниками, до яких належать споживання їжі, води та наявність кисню.
Сукупність процесів, пов'язаних зі споживанням і засвоєнням в організмі входять до складу їжі речовин, називається харчуванням.
Харчування включає послідовні процеси надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння в організмі харчових речовин, необхідних для покриття енерговитрат, побудови і поновлення клітин і тканин тіла і регуляції функцій організму. p align="justify"> Найбільшою мірою вивчені і розроблені принципи збалансованості білків, жирів і вуглеводів. У діючих рекомендаціях про величини фізіологічної потреби в харчових речовинах і енергії в усіх вікових та професійних групах населення вже внесено зміну і прийняте співвідношення білків, жирів і вуглеводів 1:1:4, за винятком умов важкої фізичної праці, де передбачено співвідношення 1:1: 5. Ці величини можуть змінюватися в залежності від статі, віку, характеру праці, клімату, фізіологічного стану організму та життєвого укладу. p align="justify"> При побудові раціону харчування потрібно враховувати наступне:
) енергетична цінність раціону повинна покривати енерговитрати організму;
) належний хімічний склад - оптимальна кількість збалансованих між собою харчових речовин;
) гарна засвоюваність їжі, що залежить від її складу і способу приготування;
) високі органолептичні властивості їжі (зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, колір, температура). Ці властивості їжі впливають на апетит і її засвоюваність;
) різноманітність їжі за рахунок широкого асортименту продуктів і різних прийомів їх кулінарної обробки;
) санітарно-епідемічна нешкідливість їжі. [20]
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
В
Поставлені цілі та завдання даного курсового проекту були успішно виконані. У 7 розділі роботи була розрахована харчова та енергетична цінн...
