урентів; зниження цін на послуги конкурентів; поява додаткових сильних сторін у конкурентів.
Виходячи з SWOT-аналізу підприємства, можна зробити висновки про наявність великої кількості сильних сторін у ресторану, що, безумовно, позитивно позначається на його діяльність, залучає клієнтів. Але в той же час у підприємства є чимало слабких сторін, які вивчають конкуренти і користуються таким становищем. p align="justify"> Отже, мережа ресторанів "Своя Компанія" - це ресторани середнього класу, розраховані на масову аудиторію. "Своя Компанія" - це ресторани з великим потенціалом, вдало розробленою концепцією. За шість років роботи з одного ресторану "Своя Компанія" виросла у велику міжобласну мережа ресторанів. Однією з головних цінностей ресторану є гості. Щоб відвідувачі почували себе затишно, в ресторані ретельно був підібраний інтер'єр, музика, обслуговування, відповідні концепції (В«Секрет затишку простий - просто бути у своїй компаніїВ»). У мережі ресторанів є багато позитивних рис, які позитивно впливають на роботу і розвиток мережі, але існує також ряд слабких рис. Аналізуючи і усуваючи свої недоліки, мережа ресторанів "Своя Компанія" має великий потенціал розвитку і зміцнення своїх позицій на ринку громадського харчування. br/>
2.2. Специфіка сервісу "Своєю Компанії" як м'якого ресторану
Як говорить сучасний ресторатор Олег Назаров, "сервіс - це весь процес обслуговування клієнта - від розміщення його автомобіля на парковці і аж до проводжання ... гостя швейцаром" [10, с 155].
Отже, розглянемо всі етапи сервісу мережі м'яких ресторанів "Своя Компанія". Перший етап - це зустріч гостя. За зустріч гостя відповідає хостесс. Але якщо хостесс з якої-небудь причини відсутня, гість повинен бути зустрінутий будь-яким іншим співробітником контактної зони. p align="justify"> При зустрічі використовуються наступні правила:
. Правило "першого кроку" - як тільки гість увійшов до ресторану, персонал повинен зробити до нього перший крок. Протягом п'ятнадцяти секунд гість повинен бути зустрінутий.
. Контакт очей і 40 відсотків усмішки - при спілкуванні з гостем повинен бути встановлений контакт очей і усмішка, гість повинен бачити що він небайдужий, що йому раді.
. Привітання - залежить від часу доби: до 12.00 - В«Доброго ранкуВ», з 12.00 до 17.00 - В«Добрий деньВ», з 17.00 до 24.00 - В«Добрий вечір В».
Таким чином, хостесс встановлює вербальний і невербальний контакт з гостем.
Після привітання у гостя необхідно дізнатися чи очікують його, в який зал він хотів би пройти, кількість гостей і чи є у нього резерв (якщо є, то попросити представитися). Дізнавшись всю потрібну інформа...
