цію, хостесс проводжає гостя до столика. Проводжаючи, хостесс повинен йти попереду, випереджаючи гостя на один крок у півоберта, щоб бачити гостя і бачити куди йти. Провівши до столика, хостесс подає меню гостям в руки у відкритому вигляді на сторінці з аперитивом. При подачі меню використовується правило "дальній руки" - тобто воно подається дальньої від гостя рукою, щоб не порушити його особисту зону. p align="justify"> Відразу після подачі меню до гостя повинен підійти офіціант. Тут починається другий етап сервісу - прийняття замовлення на аперитив. Як тільки офіціант підходить в перший раз до гостей він вітається і представляється, використовую наступні фрази: "Добрий день/вечір (залежно від часу доби), мене звати ... (ім'я офіціанта), сьогодні я буду вашим офіціантом, по всіх питань можете звертатися до мене ". Аперитив пропонується відразу після подачі меню та винної карти, при цьому використовується фраза В«Можу я вам запропонувати напої, поки ви робите замовлення по менюВ». Аперитив пропонується, за допомогою використання альтернативних питань (Наприклад, "Для вас натуральний сік або" fresh "", "Алкогольні або безалкогольні напої"). Також відразу уточнюється кількість рахунків. Перед подачею аперитиву обов'язково всім гостям виносять "ошиборі" (вологі рушники для рук). p align="justify"> Через три-п'ять хвилин після подачі аперитиву офіціант підходить до гостя для прийняття основного замовлення. Це - третій етап сервісу. Підійшовши до столу, офіціант цікавиться у гостя, чи готовий він зробити замовлення. Якщо ні, то пропонує йому свою допомогу у виборі страв. Якщо гість відмовляється у допомозі, то офіціант надає гостю можливість надалі виборі страв і домовляється про час через яке він підійде знову. При прийнятті основного замовлення офіціант використовує техніку активного слухання. при необхідності допомагає у виборі страв. При прийнятті замовлення офіціант уточнює у гостя:
. якими приладами гостю буде зручно їсти певні страви (відноситься до страв японської кухні);
. в якій послідовності гість вважає за краще їсти замовлені ним страви (в традиційній послідовності, по готовності або в якійсь певній послідовності, зручній для гостя);
. паралельність виносу страв (Приклад: за столом сидять дві людини, один замовив суп, другий - гаряче. Суп буде готовий набагато раніше гарячого. У цьому випадку офіціант уточнює у гостей принести їм обидва страви одночасно або по готовності).
Також офіціант обов'язково попереджає гостя:
. про особливості замовлених гостем страв - наявність цибулі, часнику, грибів, морепродуктів, сирів, гострого перцю, ступінь прожарювання м'яса;
. про час приготування страв. Бар - не більше 15 хви...
