"justify"> Перед смаженням пиріжків у фритюрі з них треба змести сліди борошна, інакше в киплячому жирі вона буде горіти, виріб у такому випадку придбає непривабливий зовнішній вигляд.
Приготування звичайного безопарного дріжджового тіста
З цього тіста можна приготувати звичайні булочки, пиріжки, пончики та інші вироби з невеликою кількістю здоби (масло, цукор, яйця).
Рецептура дріжджового безопарного тесту
ПродуктиКолічествоМука пшеничне, чайні стакани (250 мл) 1234Сахарний пісок, ст. ложкі0-1/20-10-1 ,50-2Маргарін або масло рослинне, ст. ложкі0-10-20-30-4Яйца, шт.0-1/40-1/20-3/40-1Дрожжі, г5101520Соль, ч. ложкі1/81/41/31/2Вода або молоко, чайні стакани1/41/23 /41Виход випечених виробів, г2505007501000
У каструлю налити тепле молоко або теплу воду (температура 30 В°) і розчинити дріжджі. Додати сіль, цукор, яйця, ароматичні речовини, просіяне борошно і замішувати протягом 5-8 хв, щоб вийшло однорідне, без грудок, що не дуже круте тісто. p align="justify"> Якщо борошно буде поглинати велику кількість води, додати трохи молока або води. Борошно до просіювання виміряти стаканом, не маючи утрамбовуючи її. p align="justify"> В кінці замісу додати підігріте масло, злегка перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце для бродіння.
При бродінні в тісті з'являються спирт і вуглекислий газ, який гальмує життєдіяльність дріжджів. Через 2-2,5 год після замісу, коли тісто сильно підніметься, слід зробити обминання його. При цьому з тіста видаляється накопичився вуглекислий газ і бродіння відновлюється з новою силою. Воно триває приблизно 40-50 хв і вважається закінченим, коли після максимального підйому тесту починається його опускання. p align="justify"> Тоді треба зробити другу обминку готового тіста і викласти його на посипаний борошном стіл або дошку для оброблення.
Тривалість бродіння тіста можна регулювати, змінюючи дозування дріжджів і температурні умови, в яких вибражівают тісто. Нормальною для бродіння вважається температура тіста 28-30 градусів, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Проте слід мати на увазі, що при температурі нижче 10 В° бродіння зовсім припиняється. p align="justify"> Що слід зробити, якщо тісто не бродить?
В· Охолоджене нижче 10 В° тісто треба підігріти до 30 В°, але так, щоб воно під час підігрівання соприкасалось з предметами, що мають температуру вище 50 градусів.
В· Занадто тепле тісто необхідно охолодити до 30 В° і додати свіжі дріжджі.
В· Якщо в тісто покладено занадто багато солі або цукру, бродіння сповільниться або призупиниться. У цьому випадку треба...
