атися методику обліку сировини і товарів, що регламентує порядок документального оформлення та обліку сировини, продукції і товарів на підприємствах громадського харчування, правильного та своєчасного відображення операцій по руху сировини, продуктів і товарів, достовірну інформацію про залишки та рух продуктів, що сприяє встановленню оперативного контролю за збереженням і правильним використанням сирь, продукції і товарів на всіх етапах їх руху та в місцях зберігання;
Калькулювання собівартості продукції підприємств громадського харчування повинно достовірно відображати вартісну оцінку використовуваних у процесі виробництва продукції сировини, продуктів і товарів, палива, енергії, основних фондів, трудових ресурсів, а також витрат на її виробництво і реалізацію. Однак на сьогоднішній день калькулювання собівартості страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів, борошняних кондитерських хлібобулочних виробів в умовах швидкої зміни цін на сировину та товари трудомістким. p align="justify"> Особливість визначення фінансового результату від продажів у торговельних (постачальницько-збутових) організаціях полягає в попередньому обчисленні валового доходу, який являє собою суму реалізованої торговельної націнки, яка визначається у вигляді різниці між купівельною і відпускною ціною проданого товару.
Перевірка документації з сертифікації послуг і оцінка внутрішнього контролю обов'язкові для підтвердження законності господарської діяльності підприємства громадського харчування та оцінки ризику системи внутрішнього контролю, яка в разі позитивного результату дозволить скорегувати обсяг майбутнього аудита.
Перевірка організації та правильності ведення синтетичного та аналітичного обліку товарно-матеріальних цінностей важлива для визначення достовірності облікової інформації про наявність та рух ТМЦ, правильності відображення операцій в регістрах бухгалтерського обліку;
Перевірка відображення операцій з реалізації покупних товарів і продукції власного виробництва та формування фінансових результатів для цілей оподаткування здійснюється для перевірки правильності визначення і відображення реалізації покупних товарів і продукції власного виробництва, собівартості продукції і формування достовірних фінансових результатів для цілей оподаткування.
Список літератури
1. Цивільний кодекс російської федерації (частина перша) від 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. від 03.01.2006)
2. Цивільний кодекс російської федерації (частина друга) від 26.01.1996 № 14-ФЗ (ред. від 18.07.2005)
. Азбука ресторатора: все, що потрібно знати, щоб досягти успіху в ресторанному бізнесі. - М.: вид-во Жигульского, 2008
. Волкова І.В. Ресторанний біз...
