вдосконалення і модернізація технологічних операцій і режимів з урахуванням властивостей вихідної сировини, сортування готової продукції по градаціях качестваВиходной Зав. вироб-дством, шеф-поварПодача страв і виробів, вихід, температура подачі, правління оформленіеТехніко-технологічні карти, стандарти, бланк заказаПрінарушеніе вносять у бракеражний журнал, догану з внесенням до трудової книжки, позбавлення премії, пониження розряду, звільнення
ВИСНОВОК
Плановане виробництво буде знаходиться у вільній зон Єлабуга, так як там немає спеціалізованих підприємств гриль-бар, так як там немає конкурентів, і багато іноземних фахівців, споживчий кошик на даний момент стало ширше, багато крохмальних продуктів замінені м'ясними, це показує на поліпшення умови життя, в місті. Основними споживачами будуть чоловіки так як вони люблять смажене м'ясо, їх організовують вимагає більше білків, це пов'язано більш важкими умовами праці. p align="justify"> Розвиток і вдосконалення галузі громадського харчування в значній мірі залежить від її матеріально-технічної бази, впровадження в проекти прогресивних науково-технічних досягнень.
Метою курсової роботи була розробка асортименту і технології продукції для гриль - бару на 70 місць з кулінарним цехом з випуску 2000 виробів за зміну. ​​
В ході написання курсової роботи були розглянуті наступні питання:
асортимент продукції, що виробляється гриль - баром на 70 місць посадкових місць з кулінарним цехом з випуску 2000 виробів за зміну. ​​
розроблено меню торгового залу;
складені технологічні карти і технологічні схеми на страви з меню і фірмові страви;
зроблений розрахунок енергетичної цінності фірмових страв;
описаний контроль якості продукції, що випускається даного підприємства.
СПИСОК ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЖЕРЕЛ
1. ГОСТ Р 50763-95 Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови. М: Держстандарт Росії. - 1995.
2. ГОСТ Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств. М.: Держстандарт Росії. 1995.
. Громадське харчування. Збірник нормативних документів. - М.: В«Гросс МедіаВ», 2005. - 208 с.
. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. - Ростов-на-Дону: видавництво Фенікс, 2009.-320 c.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Нормативна документація для підприємств громадського харчування: Навчально-методична посібник/Упоряд. А.В. Румянцев. -3-е вид., Перераб. І...
