і меду
мед асортимент якість пролін
Зрілий натуральний квітковий мед має здатність зберігатися дуже довго, істотно не змінюючи своєї якості. Це пояснюється тим, що в ньому містяться речовини, які надають несприятливу дію на різні мікроби. Проте мед містить особливий вид осмовільних дріжджів, що мають здатність зброджувати високі концентрації (до 80%) розчину цукру. p align="justify"> При наявність сприятливих умов для розвитку цих дріжджів відбувається закисання продукту. Зрілий мед, що містить 17-18% води, як правило, не закисає. Підвищення водності понад 20% викликає його закисання. На цей процес великий вплив робить температура. p align="justify"> При 11-19 В° С мед закисає швидко.
Підвищення та зниження цієї температури сповільнює процес закисання. Бродіння меду припиняється при температурі від 4,4 до 30 В° С. При більш низькій температурі навіть незрілий мед не закисає. p align="justify"> Натуральний бджолиний мед зберігається, як правило, в рідкому, сиропообразная стані до вересня - листопада, а потім починає закрісталлізовиваться. p align="justify"> Мед, який почав кристалізуватися, при відповідних умовах зберігання закисає швидше, ніж сиропоподібну.
При зберіганні меду необхідно враховувати той фактор, що цей продукт має здатність поглинати вологу і адсорбувати сторонні запахи. Відносна вологість у приміщенні, де зберігається мед, повинна бути в межах 60% і не вище 80%. У сирому приміщенні навіть зрілий мед буде поглинати вологу з повітря і закисати. При зберіганні продукту температура не повинна перевищувати 10 В° С. Найкраще мед зберігається при температурі від 0 до 5 В° С. Температура нижче 0 В° С (взимку) для меду не шкідлива. У цих умовах його цінні поживні та лікувально-дієтичні властивості повністю зберігаються. p align="justify"> Зберігати мед рекомендується в скляній, глиняної, емальованому і дерев'яній тарі, краще - герметично закупореній. У разі негерметичних закупорці слід мати на увазі можливість збільшення або зменшення водності цього продукту. p align="justify"> можна зберігати мед поруч з продуктами, що мають сильний запах (оселедець, квашена капуста та ін), так як він поглинає ці запахи, в результаті чого знижується його якість.
4.3 Ідентифікація та відстеження меду
Для ідентифікації подсолнечникового меду представляється перспективним використання фотоелектрокалометріі, тому що світлофільтри з областю поглинання +400-540нм охоплюють специфічну область пропускання видимого світла соняшниковий медом. ПП В«SvitMeduВ» пропонує використовувати для ідентифікації соняшникових медів відносини величин оптичної щільності, отриманих на світлофільтрах з максимумами пропускання 440нм, 490нм і 540нм до величини оптичної щільності, отриманої на світлофільтрі з максимумом пропускання 400 нм. p align="justify"> При цьому особливу увагу звертаю...
