технологічна карта № _____
Найменування страви (виробу) В«Мозайка РоллВ»
Рецептура страви
Найменування сировини (продуктів) Норма закладки на 1 порцію, г/шт.БруттоНеттоРис50100Сахар100100Лимон1 41 4Ліст норі2ліста2лістаВодорослі комбу1010Ікра летючої миші2020Свежій огурец2020Плавлений сир2020Уксус рісовий500500Міріна4040Виход готової страви: 310
Короткий опис технологічного процесу
. Рис промивати до тих пір, поки вода не стане прозорою. Висипати в каструлю і залити холодною водою так, щоб вода покривала рис на 2 см, довести до готовності. p align="justify">. Рисовий оцет, соус мирин, цукор, сік лимона і водорості комбу перемішати і поставити на слабкий вогонь. Томити 15 - 20 хвилин, не доводячи до кипіння. Гарячий рис заправити отриманим соусом і остудити. p align="justify">. Рис змішати з ікрою летючої риби, викласти на лист норі, сформувати рулет круглої форми і розрізати вздовж на 4 частини. 2 частини розрізаного ролу викласти на лист норі. p align="justify">. Свіжий огірок і плавлений сир нарізати тонкими смужками і викласти на розрізаний рол. Іншими частинами розрізаного ролу накрити сир і огірок. p align="justify">. Сформувати рол квадратної форми і розрізати на 5 рівних частин.
Якісна оцінка готової страви
Зовнішній вигляд - форма квадрата.
Консистенція - щільна.
Смак і аромат (запах) - властивий входять продуктам.
