Й ВИД бульйонів
- Однорідний, від жовтуватого до світло-коричневого;
- Досить однорідний, незначна мутнувате бульйону;
- Недостатньо однорідний, коричневий;
- Неоднорідний, коричневий, мутний;
- Недостатньо однорідний, темно-коричневий.
ЗАПАХ
- Властивий тушкованого м'яса, без стороннього запаху;
- Виражений, властивий тушкованого м'яса;
- Незадовільно виражений, пряний;
- Недостатньо виражений;
- З стороннім запахом, дуже пряний.
СМАК
- Виражений тушкованої яловичини;
- Характерний, трохи прісний;
- Солонуватий, пряний;
- Солоний;
- лавровий лист, перчений, з стороннім присмаком.
Консистенція М'ЯСА
- М'ясо соковите, що не перетравлене;
- М'ясо соковите, перетравлене;
- М'ясо сухувато, перетравлене;
- М'ясо соковите, є хрящі;
- М'ясо перетравлене, попадаються хрящі та шкурки.
консерви м'ясної якість перевагу
2.3 Виявлення споживчих переваг м'ясних консервів
Анкета - методичний засіб для отримання первинної соціологічної та соціально-психологічної інформації на основі вербальної комунікації - засіб опитування. Являє собою набір питань, кожен з яких логічно пов'язаний з центральним завданням дослідження, і можливі варіанти відповідей, з яких респондент повинен вибрати самі відповідні, або ж за їх зразком запропонувати власні. p align="justify"> Анкети малого обсягу припускають послідовний перехід респондента від одного питання до іншого. Великі анкети нерідко можуть мати розгалужену структуру: залежно від відповіді на спеціальні питання-фільтри респондент може пропускати певні групи питань. p align="justify"> Анкети дають можливість отримати інформацію про великих групах людей шляхом опитування якоїсь частини їх, складових вибірку представницьку. Звичайно, достовірні результати виходять лише при ретельній розробці питань анкети і за умови, що вибірка досить точно відображає популяцію в цілому. Можна отримати результати, що відхиляються від результатів опитування всієї групи не більше, ніж на 3 - 4% в обидві сторони. p align="justify"> Складання анкет - процес перекладу основних гіпотез дослідження на мову запитань - складна і трудомістка процедура. Анкета повинна забезпечити отримання змісту, правдивого по відношенню до опитуваному і значимого по відношенню до проблеми. Складання науково цінного анкети - як правило, колективна робота. Перший етап...
