но міхурі. Зменшує ризико Виникнення нервово розладів, депресій, психозу, вегето-судінній дістонії, нормалізує обмін Речовини. (Технологія оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ/Українець А.І., Сімахіна Г.О. - К.: НУХТ, 2009)
.2 Хімічний склад, Цінність харчових волокон виноградних вичавок
Віноградні вичавки є вторинно сировина Виноробство харчової промисловості, смороду утворюються в достатній кількості для організації виробництва пектину. Потрібно відзначіті, что в світовому ВИРОБНИЦТВІ плодів найбільша частина захи винограду (70 млн. т.), друга місце захи цитрусових (55 млн. т.), банани (40 млн. т.), яблука (36 млн. т.).
Склад и вихід вичавок поклади від способу перероблення винограду, его сортових особливая І ступеня віджімання соку. Вихід вичавок при вікорістанні пресів безперервної Дії ставити у Середньому 13%, гідравлічних - 17% и Гвинтове - 21%. p align="justify"> У СЕРЕДНЯ вичавки містять,%: шкіркі - 37 ... 39, м ​​ якоті - 30 ... 32, насіння - 28 ... 29, гребенів з плодоніжкамі - 1,08 ... 1,25, залишків лозі - 0,2 ... 0,25. (Виробництво пектину/Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Є.Г. Сімховіч та ін/За ред. Н.С. Карповича. - Кишинів: Штіінца, 1993.)
Вихідна вологість вичавок поклади від якості последнего віджімання и колівається від 50 до 60%. (Технологія природніх харчових сорбентів. Навчальний посібник/Л. О. Федоренченко, Г. О. Сімахіна. - К.: НУХТ, 2006)
Загальна кількість пектину в різніх сортах винограду колівається від 1,05 до 3,25%.
Одне з дере в СРСР ДОСЛІДЖЕНЬ пектинові Речовини захи О.Т.Хачідзе. Ним Вівче Розподіл пектинові Речовини в Частинами грона и ягоди на прікладі двох технічних сортів винограду: Ркацітелі и Сапераві (табл. .1). br/>
Табл. 1. p align="justify"> Розподіл ПР у різніх Частинами грона и ягоди,% на суху масу
СортГребеніШкірка ягодіМ'якотьСік, г/лНасінняРкацітелі3, 94,40,51,411,9 Сапераві2, 93,50,41,382,0
Із табліці видно, что Найбільший вміст ПР спостерігається у шкірці ягід, при цьом співвідношення протопектином и загально вмісту ПР (ПП/ПР) становіть у Середньому 56,1 ... 62,5%. Таким чином, віноградні вичавки являються промислово ВАЖЛИВО сировина для пектинового виробництва. (Виробництво пектину/Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Є.Г. Сімховіч та ін/За ред. Н.С. Карповича. - Кишинів: Штіінца, 1993.) p align="justify"> Дослідження якісного и кількісного хімічного складу шкіркі винограду показали, что в ній містіться,%: полісахарідів - 40,8 ... 44,7, лігніну - 5,1 ... 36,5, золі - 2,6 ... 2,7 и азотистих Речовини - 2,6 ... 2,7. до складу Фракції, что легко гідролізується, входять Залишки галактуронової кислоти, галактози, глюкози, арабінозі, Маноз, ксилозою и невелика кількість неідентіфікованіх цукрів. До складу Фракції, что Важко гідролізу...
