ється, входять галактуронова кислота, глюкоза, маноза и ксилозою. Вміст нейтральних моноцукрів, что формують геміцелюлозі, колівається у межах 13 ... 17%. p align="justify"> ВСТАНОВЛЕНО, что у м якоті и насінні винограду до складу всех фракцій полісахарідів, что Важко гідролізуються, входять ті Самі моноцукрів, что ї до складу аналогічніх полісахарідів шкіркі, альо кількісні співвідношення структурних ЕЛЕМЕНТІВ ягоди винограду різніх сортів Дуже різняться.
середній вміст компонентів харчових волокон у побічніх продуктах винограду наведено у табл .. 2. З даніх табліці видно, что среди компонентів ХВ переважають лігнін и целюлоза. Л.Ф.Щелкунов віділяв ХВ виноградних вичавок та других побічніх ПРОДУКТІВ різнімі способами (табл.. 3). У всех випадка вихід ХВ стаєш 74 ... 78% и досягався через 20-25 хвилин после нагрівання сировина. p align="justify"> Дані таблиці свідчать про високий вміст ХВ у Цій сіровіні, а такоже про ті, что среди складових ціх волокон переважають лігнін и целюлоза. Тому ХВ виноградних вичавок Дуже ефектівні як сорбенти. (Технологія природніх харчових сорбентів. Навчальний посібник/Л.О. Федоренченко, Г.О. Сімахіна. - К.: НУХТ, 2006)
Табл .. 2. p align="justify"> Хімічний склад побічніх ПРОДУКТІВ перероблення винограду.
КомпонентВміст компонентів у побічніх продуктах винограду,% Віноградні вічавкіМакуха насіння віноградуВіноградна лозаЦелюлоза22, 317,128,3 Геміцелюлозі12, 912,724,8 Пектінові речовіні0, 70,52,7 Лігнін35, 438,330,2 «ѳрийВ» протеїн18, 815,48,3 «ѳрийВ» жір1, 46,81,1 дубильні речовіні1, 85,20,8 Мінеральні речовіні3, 13,22,4
Табл .. 3. p align="justify"> Хімічний склад ХВ виноградних вичавок
КомпонентВміст компонентів ХВ,% віділеніх во время обробленняводоюкислотоюкислотою и лугомсульфітнім методомЦелюлоза26, 226,726,424,9 Геміцелюлозі9, 05,84,45,0 Пектінові речовіні0, 50,30,20,4 Лігнін38, 738,039,338,7 Загальний азот2, 31,71 , 32,0
Професор КУБАНСЬКЕ державного аграрного УНІВЕРСИТЕТУ Донченко Л.В. провівши Дослідження вмісту ПР у виноградних вичавки кальцій-пектатнім методом. Про єктами Дослідження були вибрані білі и червоні технічні го сорту клони винограду: червоні сорти - гранатових, Олежковській, Підлісний, Каберне АЗОС, 40-річчя Перемоги, Левокумській, Олімпійський, Каберне-Совіньйон (контроль); білі сорти - Первісток Магарача, Віоріка, Борнемісса Гергель-14, Ріслінг Алькадр 34, цитрин Магарача, Аліготе (контроль). Дослідження проводилися в СКЗНІІСіВ і НДІ "Біотехпереработка" КубГАУ.За результатами проведення Досліджень (Мал. 1), загальний вміст ПР у вичавки винограду високий и колівається від 5,40% до 6,39% в червоних сортах и ​​от 6,38% до 8,32% в білих сортах винограду до масі сухих Речовини.
У групі червоних сортів вміст протопектину змінюється ...
