ражений (глазурування) пряників
Цукровий сироп для тиражения пряників готують у відкритому варочном котлі розчиненням цукру у воді в співвідношенні 1: 0,4 при нагріванні до температури 110-114 0С.
тиражений (глазурування) пряників цукровим сиропом роблять у такий спосіб: пряники (3-4 кг) завантажують в ємність і обливають гарячим цукровим сиропом.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками пряники повинні відповідати вимогам ГОСТу 15810-80 «Вироби кондитерські пряники».
ВИСНОВОК
. Пряники з паленим цукром
Для 800 г пряників
Муки 3 склянки
Масла 50 г
Води 3/4 склянки
Цукрового піску для сиропу 1 стакан, для паленки 1/2 склянки
Прянощів 2 чайні ложки
Соди 1/2 чайної ложки
Покласти 1/2 склянки цукру на сковороду і, заважаючи, нагрівати до світло-коричневого кольору. Додати, поступово заважаючи, воду, потім 1 склянка цукру, масло, прянощі і суміш охолодити при помішуванні до кімнатної температури. Борошно перемішати з содою, просіяти і з усіх продуктів замісити тісто.
Готове тісто обробити і виіечь, як описано в рецепті 453.
455. Пряники із сметаною
Для 800-900 г пряників
Муки 3 склянки
Цукрового піску 1,5 склянки
Сметани 3/4 склянки
Яйце 1
Прянощів 1/2 чайної ложки
Соди 1/2 чайної ложки
Цукор, сметану, яйця і прянощі збивати віничком протягом 5-6 хвилин.
Борошно перемішати з содою, просіяти і перемішати з усіма іншими продуктами до утворення однорідного тіста. Зазвичай на це потрібно 1-2 хвилини.
Готове тісто обробити і випекти, як описано в рецепті 453.
456. Пряники шоколадні
Для 900 г пряників
Муки 3 склянки
Цукрового піску або меду 1,5 склянки
Порошку какао 3 чайні ложки
Соди 1 чайну ложку
Масла 100 г
Яєць 4
Прянощів 1 чайну ложку
Цукор або мед, масло, прянощі і порошок какао розтирають лопаткою протягом 5-6 хвилин, потім, продовжуючи розтирати, додають поступово яєчні жовтки. Злегка перемішують масу з міцно збитими яєчними білками, додають борошно, попередньо змішавши її з содою, і знову злегка перемішують до отримання однорідного тіста, яке обробляють і випікають, як описано в рецепті 453.
457. Пряники на дріжджах глазуровані
Для 800-900 г пряників
В опару:
Муки 1 стакан
Дріжджів пресованих 100 г
Води 3/4 склянки
У тісто:
Муки 2 склянки
Меду 1/2 склянки
Маргарину 100 г
