арі-іноземця ставиться перед будь-яким кадровим агентством не так вже й рідко (в основному звертаються ресторатори, провідні проект з якої-небудь з національних кухонь). Через нерозуміння шукає стороною питань, що стосуються суми оплати праці потенційного співробітника, критерії пошуку та відбору претендентів багаторазово ускладнюються. Міські роботодавці в більшості випадків розраховують платити заробітну плату менше тієї, яка заявлена ??претендентом, тому, коли доходить до підписання контракту, з'являються розбіжності. У підсумку контракт не підписується, а вся робота агентства виявляється виконаної даремно.
Іноземних фахівців цікавлять вакансії з розміром оплати, що починається з хорошою чотиризначною цифри в доларовому еквіваленті. Це зрозуміло, адже, наприклад, у Німеччині, щоб отримати професію кухаря, потрібно вчитися 6 років. Спочатку тебе, не питаючи про освіту, ставлять перебирати зелень. Два-три місяці сортування кропу з петрушкою - отримуєш підвищення: довіряють різати овочі. Навіть стати су-шефом зможеш тільки тоді, коли будеш знати роботу кожного цеху зсередини. Це правильно - платити хорошого фахівця хороші гроші, але от тільки іркутський ресторанний ринок має зовсім небагато закладів з оборотом, здатним винести подібне навантаження.
Тому складається ситуація, що дозволяє російському працівникові претендувати на високу посаду всього після місяця навчання. Були прецеденти, коли саме такому майстру довірили очолити кухню суші-бару. Якщо керівництво закладу встановлює незначний оклад, у нього є всі шанси закрити вакансії людьми з вулиці. Хіба може йти мова про ресторан національної кухні, якщо ніхто з його кухарів не в змозі правильно нарізати овочі? На жаль, і адекватна заробітна плата не гарантує професіоналізму здобувача. Щоб вийти з такого становища, залишається одне: тотально підвищити рівень освіти, тоді ймовірність укомплектувати штат професіоналами істотно зросте, а власникам закладів національної кухні можна буде лише на установчий термін вдаватися до послуг кухарів - носіїв традицій, не утяжеляя при цьому свій бізнес невиправданими інвестиціями.
Ресторан національної кухні при готелі є для відвідувача своєрідним вікном в іншу культуру, тому його сценарій спочатку зрозумілий і якоюсь мірою передбачуваний. У даному випадку кухня диктує сценарій. Відвідувач стає кулінарним туристом: на порозі його зустрічають офіціанти в національних костюмах (в їх уніфікованому варіанті), обстановка відповідає загальним уявленням про місцевий колорит, меню рясніє незрозумілими назвами і поясненнями до них, а обслуговуючий персонал може прочитати невелику лекцію про культуру їжі в представленій країні . Але при всьому тому, що обстановка, дизайн ресторанів національної кухні максимально наближені до місцевого колориту, сама кухня та рівень обслуговування адаптовані до європейських стандартів і особливостям російського менталітету.
Назва вибирається таке, щоб легко читалося, було звичним для російського вуха і асоціювалося з тієї чи іншої мовної культурою. Так одне з небагатьох відомих нам грузинських слів Генацвале (традиційна форма звернення до одного) стало назвою трьох ресторанів відповідної національної кухні. Таку назву доповнює сценарій цих ресторанів та ілюструє особливу грузинську атмосферу дружелюбності, в яку потрапляє кожен приходить в ресторан.
В цілому, необхідно відзнач...
