жі постійно стикаються з продуктами.
Санітарна одяг захищає продукти від забруднення, які можуть у них потрапити з тіла. У комплект входить: халат або куртка з гудзиками, фартух, ковпак, спец. взуття, рушник. Волосся повинні бути заховані під ковпаком, взуття па гумовій підошві без каблуків. Сережки, кільця, браслети, ланцюжки та ін вироби не допускаються.
До роботи з продуктами харчування допускаються тільки здорові люди. Хвора людина або носій хвороботворних бактерій може заразити їжу, а та, в свою чергу, тих хто її споживає. Для того щоб попередити виникнення захворювань необхідне обов'язкове виконання правил особистої гігієни всіма працівниками підприємств громадського харчування. До роботи па підприємствах ОН допускаються лише особи, які пройшли спеціальне медичне обстеження. Воно включає в себе дослідження мікрофлори кишечника па збудників гострих кишкових захворювань. Не допускаються до роботи особи хворі на туберкульоз, шкірно-венеричними захворюваннями. Кожному надійшов на роботу видаються санітарні книжки, куди заносяться результати медогляду та лабораторних досліджень, надалі мед, огляди проводяться регулярно в установленому санепідемстанціями порядку, перед початком роботи необхідно вимити руки одягнути санітарну спецодяг, прибрати волосся під ковпак або косинку.
Санітарний лікар щодня перевіряє стан працюючих. Тимчасово відсторонює від роботи особи, що мають гнійничкові захворювання шкіри, порізи, опіки. Також не допускають до роботи, захворілі ангіною та іншими захворюваннями носоглотки. Мікроби, що містять в слині, можуть потрапити па продукти при розмові, кашлі, чханні і викликати їх зараження. При роботі з продуктами необхідно мити руки після кожної технологічної операції. Особливо важливо дотримуватися цього правила при переході від оброблення сирих продуктів до роботи з готовими виробами. Руки після миття висушують рушником. Перед відвідуванням туалету знімають спецодяг, після ретельно миють руки з милом. У кишенях сап спецодягу не повинно бути сторонніх предметів, забороняється заколювати її шпильками. Змінюють одяг у міру забруднення, по не рідше одного разу на два дні. Особам, які працюють з продуктами, забороняється носити кільця, намиста, сережки. Нігті повинні бути коротко оголений, без лаку.
4. Розрахунок площі і компонування цеху
Площа цеху визначається за корисної площі, займаної обладнанням.
Таблиця 14 - Специфікація обладнання овочевого цеху
Найменування ОборудованіяТіп, маркаГабаріти, ммПлощадь одиниці обладнання, м 2 Кількість одиниць оборудованіяПолезная площа під обладнанням, м 2 123456Стол проізводственнийСП - 12001200 * 800 * 8500,9632,88 Стіл виробничий з мийною ваннойСПМ - 15001500 * 800 * 8501 , 222,4 Ванна моечнаяВМ - 1630 * 630 * 8600,410,4 Ванна моечнаяВМ - 21680 * 840 * 8600,821,6 Шафа холодільнийШХ - 0,71800 * 800 * 20000,6410,64 Шафа холодільнийШХ - 0,4 М750 * 750 * 18100,5610 , 56Стеллаж передвіжнойСП - 125680 * 400 * 15000,2810,28 Привід електріческійП - 11525 * 300 * 9250,1610,16 РаковінаР - 1600 * 400 * 2500,2410,24 Ваги настольниеВНЦ - 2500 * 250 * 6000,12-Ванна мийна передвіжнаяВПСМ840 * 630 * 8600.510,5 Разом --- - 9,66
Загальну площу цеху визначаємо за формулою
S п....
