S=---------
?
де S - загальна площа цеху, м 2; S п. - корисна площа цеху, м 2
?- Коефіцієнт використання площі заг=9,66 / 0, 4=24,15 м 2
Висновок
Громадське харчування завжди відігравало важливу роль в житті суспільства. В умовах сучасного мегаполісу при глобальному розподілі праці працююче населення, враховуючи гостру нестачу вільного часу, вкрай зацікавлене в послугах громадського харчування. У цьому ж зацікавлені й численні гості великих міст, які відвідують їх з комерційними або туристичними цілями. Підприємства громадського харчування мають можливість запропонувати їм свої послуги. Громадське харчування - це велика сфера бізнесу, основу якого складають підприємства харчування, що характеризуються різноманітністю форм обслуговування і великим асортиментом пропонованої продукції.
У цій роботі дана повна характеристика проектованого загальнодоступного ресторану; докладна характеристика проектованого овочевого цеху; проведений розрахунок кількості відвідувачів за кожну годину роботи, кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі, асортиментного мінімуму, плану-меню, графіка реалізації страв і напоїв.
У ході виконання роботи мною був спроектований ресторан з числом посадочних місць сто п'ятдесят і холодний цех в ньому.
Виробничої програми підприємства громадського харчування стало розрахункове меню, що складається з гарячих напоїв (3 найменувань) і холодних напоїв (3 найменування), борошняних кондитерських виробів (8 найменування), холодних страв і закусок (5 найменування), гарячих закусок (2 найменування), перший гарячих блюд (2 найменування), других гарячих блюд (5 найменування), солодких страв (2 найменувань). Для складання меню було визначено число споживачів, що склало 1941 осіб, загальна кількість страв, що склало 16509 страви.
За підсумками розрахунку сировини була складена зведена сировинна відомість. У холодному цеху працює всього 7 чоловік. Робота організована у 2 зміни.
У цеху знаходиться наступне обладнання: ванна мийна ВМ - 2 - 2, ВМ - 1 - 1 штука, стіл виробничий СП - 1200 - 3, стіл виробничий з мийною ванною CПМ - 2 штуки, холодильна шафа ШХ- 0,71 - 1, ШХ - 0,4 М - 1 штука, привід ПЕ - 1 штука, стелаж пересувний СП - 125 - 1 штука, раковина Р - 1 - 1 штука.
Площа холодного цеху становить 24 м.
На підставі розрахунків виконані наступні креслення: план овочевого цеху.
На закінчення хочеться додати, що ресторан «Маентак»- Це престижний ресторан, в якому все затишно і красиво. А найголовніше, в цьому ресторані смачно годують, тут широкий асортимент страв і кулінарних виробів. У цьому ресторані можна відмінно відсвяткувати дні народження, банкети та інші урочистості. Крім того, в цей ресторан можна прийти просто в будь будні дні.
Список використаної літератури
1. Агамірова, Є. Управління персоналом в туризмі і готельно-ресторанному бізнесі / Е.Агамірова, 2010. - 436с.
. Бове К. Імідж і фірмовий стиль. Сучасна реклама / К.Бове, У. Аренс, 2011. - 612с.
. Бородіна, В. Ресторанно-готельний бізнес / В. Бо...
