нують труби для подавання и відведення молока та вершків, розбірають апарати, відаляють облог Із грязьового простору.
Догляд за охолоджувальнімі установками. Автоматизовані пластінчасті охолоджувальні установкіспочатку споліскують теплою водою (35 - 40 ° С), потім міють 0,5% -м мийним Розчин за температури 55 - 60 ° С, промівають водопровідною водою до полного відалення мийно ??Розчин, дезінфікують Розчин хлорного Вапно.
Догляд за пастерізаційнімі установками. После Закінчення роботи пастеризаторами міють. Особливості ОБРОБКИ пастерізаційніх апаратів полягають у відаленні мийним Розчин залишків молока и молочного каменю, Який перешкоджає передаванням теплоти и пастерізації, зніжуючі ее ефективність, та спріяє Збереження термофільніх бактерій.
Вода, что вікорістовується для технологічних господарсько-побутових та питних потреб відповідає Вимогами ГОСТ 2874-82.
3.12 Гігієна та санітарія на підприємстві. Ветеринарно-санітарні вимоги
На АТ «Пирятинський сир заводі» Суворов дотрімуються санітарії та гігієні. Існує санітарний журнал де контролюється санітарна обробка обладнання; миття та Дезинфекція пресів, столів, тележок, Сирно ван, пастерізаційніх-установок.
Мікробіологічний контроль - ефективне засіб, что Забезпечує виробництво молока и молочних продуктов вісокої якості в гігієнічному відношенні. Цей контроль дозволяє, з одного боці Вчасно найти бактеріальне забруднення продукту и Встановити его джерело чі причини, з Іншого боці, дает можлівість проконтролюваті ефективність проведених ЗАХОДІВ для зниженя бактеріального забруднення продукту (миття и дезінфекція устаткування, теплова обробка продукту та ін.).
Мікробіологічний контроль здійснюється согласно Інструкції по мікробіологічному контролю виробництва на підпріємствах молочної промісловості затвердженої Гасагропромом СРСР и Міністерством охорони здоров я СРСР від 28.12.87.
Для харчової промисловості раціональній гігієнічний режим та виконан вимог виробничої та особістої гігієні запобігають зниженя якості продукції и спріяють профілактіці захворювань та отруєнь населення ХАРЧОВИХ продуктами.
Для встановлення пріоритету в проведенні оздоровчих ЗАХОДІВ вікорістовується Гігієнічна Класифікація праці за сертифіката № шкідлівості та небезпечності факторів виробничого середовища, важкості та напруженості трудового процесса raquo ;, ЗАТВЕРДЖЕНА Наказ Міністерства охорони здоров я від 31 грудня 1997р. № 382.
Гігієна та санітарія на підприємстві відносіться до мікробіологічного контролюна молокопереробному підпріємстві.Мікробіологічній контроль здійснюється согласно Інструкції по мікробіологічному контролю виробництва на підпріємствах молочної промісловості.
Основними функціямі мікробіологічного контролю є:
контроль санітарно-гігієнічного стану цеху відповідно з санітарнімі правилами для підприємств молочної промисловості;
контроль води и Повітря.
Температуру контролюють термометрами в оправі. Термометри, что находять на виробництво могут мати похібкі, того їх показатели порівнюють з контрольними термометром. Похібка не винних перевіщуваті ± 1 0 С. Жіромірі, піпеткі, мірній посуд, что мают клеймо Держкомітету стандарту, Перевірці на підприємстві НЕ підлягають.
До про єктів санітарно-гігієнічного контролю відносять устаткування й апаратуру, посуд та інвентар, руки и спецодяг виробничого персоналу, воду, Повітря, Допоміжні матеріали виробництва.
При контролі чистоти устаткування й апаратури, посуд та інвентарю, рук виробничого персоналу визначаються Загальну Кількість бактерій и наявність кішкової палички в 1 мл зміву.
Завданням технохімічного и мікробіологічного контролю є забезпечення виходим молочної продукції в строгій відповідності з Вимогами стандарту, ТУ и технологічних інструкцій. Мікробіологічний контроль здійснюється робітнікамі лабораторії.
При дослідженні води визначаються мікробне число. Для ОЦІНКИ чистоти Повітря виробничих цехів молочних заводів визначаються вміст бактерій, дріжджів и плісеней. Мікробіологічну оцінку допоміжніх матеріалів виробництва (січуговій порошок, цукор, пергамент та ін.) Здійснюють за спеціальнімі методиками Дослідження і мікробіологічнімі нормативами. Основними Показники є наявність бактерій групи Кишково палічок и загальна Кількість бактерій. У цукрі и пакувальних Матеріалах НЕ допускається такоже наявність плісені и дріжджів. Коженая працівник на підприємстві Несе відповідальність за виконання правил особістої гігієні, поза табір РОбочий місця за виконання технологічних и санітарних вимог на своїй ділянці.
