лянемо деякі показники асортименту морозива на торговельному підприємстві:
Структура асортименту - це процентне співвідношення певних сукупностей виробів до їх загальної кількості. Показники структури асортименту частіше виражають у відсотках.
Виходячи з розрахунку за даною методикою, частка асортименту морозива від загального асортименту всього магазину складає менше 0,5%.
Структура асортименту характеризується питомою часткою кожного виду і/або найменування товару в загальному наборі.
Показники структури асортименту можуть мати натуральне або грошове вираження і носять відносний характер. Вони розраховуються як відношення кількості окремих товарів до сумарної кількості всіх товарів, що входять в асортимент.
При регулюванні структури асортименту слід враховувати економічні вигоди підприємства у разі переважання дорогих чи дешевих товарів, окупність витрат на їх доставку, зберігання та реалізацію, а також платоспроможність сегмента споживачів, на який орієнтується торгова організація.
Вибір показників структури асортименту в тому чи іншому вираженні визначається аналітичними цілями. Якщо необхідно визначити потребу в складських площах, а також площі для викладки товарів, то аналізують структуру асортименту в натуральному вираженні. При аналізі прибутковості окремих видів товарів враховують структуру асортименту в грошовому вираженні.
Широта асортименту - кількість видів, різновидів і найменувань товарів однорідних і різнорідних груп. Ця властивість характеризується двома абсолютними показниками - дійсною і базової широтою, а також відносним показником - коефіцієнтом широти. Дійсна широта (ШД) - фактична кількість видів, різновидів і найменувань товарів, наявних.
Базова широта (ШБ) - широта, прийнята за основу для порівняння.
Коефіцієнт широти (Кш) виражається як відношення дійсного кількості видів і найменувань товарів однорідних і різнорідних груп до базового. Базова формула (1) широти асортименту:
Розрахуємо показники широти асортименту за формулою (1):
Ми отримали показники широти асортименту морожено за 2014 рік. Широта асортименту не може служити єдиним показником раціональності всього асортименту
Повнота асортименту - здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби. Підвищення повноти асортименту може служити одним із засобів стимулювання збуту і задоволення різноманітних потреб, обумовлених різними смаками, звичками та іншими факторами. Проте слід врахувати, що надмірне збільшення повноти асортименту також може утруднити вибір споживачів, тому повнота повинна бути раціональною.
Коефіцієнт повноти (Кп) - відношення дійсного показника повноти до базового. Він розраховується за формулою (2):
де Пд - кількості видів і найменувань макаронних виробів за відповідний рік,
Пб - загальна кількість видів і найменувань макаронних виробів, що продаються на підприємстві.
Розрахуємо коефіцієнт повноти за 2014 за формулою (2):
Таким чином, в 2014 році кількість продаваних підприємством видів і найменувань макаронних виробів склало 36,7% від загальної кількості видів і найменувань морозива.
Стійкість асортименту - здатність набору товарів задовольняти попит на одні й ті ж товари. Особливістю таких товарів є наявність стійкого попиту на них. Розраховується за формулою (3):
де Ш д - широта асортименту в аналізованому році,
Ш попер.- Широта асортименту у попередньому році.
Расчитаем показники стійкості асортименту за формулою (3):
Таким чином, можна зробити висновок, що виготовлювачі частіше прагнуть розширити кількість товарів, що користуються стійким попитом. Проте слід мати на увазі, що смаки і звички з часом змінюються, тому стійкість асортименту повинна бути раціональною. З наведених вище показників бачимо, що стійкість асортименту на підприємстві не постійна і залежить від наявності стійкого попиту на товари певного виду, а також відсутності або недостатності попиту на товари, які залежуються на складах і прилавках.
Глава 3. Контроль якості морозива на підприємстві
. 1 Органолептична оцінка контрольних зразків морозива
Будь морозиво повинно відповідати вимогам ФЗ №88 Технічний регламент на молоко і молочну продукцію і ГОСТ Р52175-2003 Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови і ...
