виготовлятися, слідуючи рецептурою і технологічним інструкціям, узгодженими та затвердженими в установленому порядку, з дотриманням санітарних правил і норм.
Щоб визначити органолептичні показники, проби відбирають від кожного контрольного місця. У кожній пробі визначається консистенцію і колір морозива, смак і запах.
Зовнішній вигляд морозива різного виду може істотно відрізнятися в
залежності від застосовуваного сировини, декорування поверхні та інших факторів. У таблиці представлені дані зовнішнього вигляду різних видів морозива.
Таблиця - 8. Показники зовнішнього вигляду морозива різних видів
Вид мороженногоВнешній вид морозива: а) без харчового покритіяПоверхность рівна, гладка. Допускаються незначні поодинокі ушкодження. При використанні смакоароматичних інгредієнтів допускаються нерівності на поверхності.б) в харчовому покритті Поверхня морозива повністю рівномірно покрита харчовим покриттям. Допускаються тріщини і інші незначні механічні пошкодження харчового покритія.в) з частковим харчовим покритіемПоверхность морозива або вафельного вироби (печива) частково покрита харчовим покриттям. Допускаються тріщини і інші незначні механічні пошкодження харчового покритія.г) на палочкеПалочка повинна щільно триматися в морозиві і виступати з нього не менше ніж на 3 сантіметра.д) у вафельних виробах та виробах з печеньяВафельние вироби та вироби з печива - без пошкоджень. Допускаються незначні механічні пошкодження вафельних виробів (печива) і невеликі напливи морозива на вафлі (печиво) .е) вироби з мороженогоПоверхность виробів (тортів, тістечок) прикрашена декороелементамі відповідно до рецептури. Допускаються незначні механічні пошкодження поверхонь, вільних від декоруючих добавок.
За формою і масі морозиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці.
Кордон можливих відхилень маси нетто для вагового морозива - 0,5%, для фасованого морозива - 1,5%. Межа допускаються позитивних відхилень маси нетто від номінальної чисельності встановлює виробник в технологічних документах.
У пробі, приготовленої для аналізування якості морозива за фізико-хімічними показниками, визначають у%: масову частку жиру, масову частку сахарози і загальну масову частку сухих речовин, а так само кислотність. У мелкофасованних морозиві і в тортах, оформлених за допомогою глазурі, виявляють відсоток глазурі до маси готового продукту.
За фізико-хімічними показниками морозиво повинно відповідати чинним вимогам ГОСТ Р52175-2003, викладених у таблицях. Для визначення якості морозива, представленого в магазині ТОВ ??laquo; Бульвар були придбані зразки, що стали об'єктами для вивчення.
. Екзо т. м. Інмарко
Рис. 1. Морозиво Екзо
2. Лакомка т. м. Айсберри
Рис. 2. Морозиво Лакомка
. Золотий стандарт т. м. Інмарко
Рис. 3. Морозиво Золотий стандарт
. Twister т. м. Інмарко
Рис. 4. Морозиво Твістер
Методика експерименту включає вивчення наступних показників морозива:
. Проведення аналізу інформації для споживача. Проводиться відповідно до Федерального закону від 12 червня 2008 №88-ФЗ Технічний регламент на молоко і молочну продукцію
2. Визначення органолептичних показників. Відповідно до ГОСТ Р 52175-2003 Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови
3. Визначення кислотності морозива. Проводять за ГОСТ 3624 Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності.
. Визначення пастеризації морозива. Відповідно до ГОСТ 3623-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації.
Відповідність маркування морозива нормам Технічного регламенту.
Згідно сФедеральному законом від 12 червня 2008 №88-ФЗ Технічний регламент на молоко і молочну продукцію виробник зобов'язаний надавати споживачеві достовірну інформацію про харчові продукти.
Інформацію надається з харчовим продуктом текстовому форматі, умовних позначень і малюнків на споживчій тарі, етикетці, контретикетці, кольєретці, ярлику, пробці.
Вміст тексту має бути російською мовою. Текст і написи можуть бути продубльовані на державних мовах суб'єктів Російської Федерації, рідних мовах народів Російської Федерації і на іноземних мовах. Текст і написи повинні відповідати нормам російської чи іншої мови, на якому дається інформація про продукт.
...
