дня, дрібна); вид оброблення; вид обробки (заморожена, охолоджена, солона і т.д.); сорт; дату виготовлення (число, місяць, рік); число, місяць і годину закінчення технологічного процесу; Знак відповідності позначення нормативного документа; умови та термін зберігання; Спосіб реалізацііРознічная та оптова торгівля Магазини повинні бути обладнані спеціальними холодильниками в місцях продажу дріжджів з температурою від 0 до +4 0 С Рекомендації по прімененіюПредназначени для приготування різних страв і закусок, Обмеження по употребленіюНе ізвестниПотенціально можливі і відомі випадки використання товару не за призначенням Чи не ізвестниГарантія ізготовітеляПрі дотриманні умов транспортування і храненія12 доби з дня вироблення
3.4 Побудова виробничої блок-схеми технологічного процесу (діаграми потоку) і описа?? ие технологічного процесу виробництва мороженої риби
Діаграма потоку використовується як основа для проведення аналізу ризиків. Мета діаграми - створення чіткої й простої послідовності операцій, що включає всі стадії процесу (всі технологічні операції від надходження сировини до постачання продукції та реалізації її споживачеві).
Для підвищення інформативності діаграма потоку виконується у вигляді послідовності блоків, при цьому зазвичай враховуються стадії виробничого ланцюга, що знаходяться до і після стадій обробки, що відбуваються на підприємстві.
Таким чином, на діаграмі бажано привести додаткові відомості, такі як: елементи сировини та упаковки вироби, включаючи норми і необхідні умови зберігання; режими переробки та умови зберігання на етапах процесу; контрольовані параметри технологічного процесу і т.д.
3.4.1 Побудова виробничої блок-схеми технологічного процесу (діаграми потоку) риби замороженої НЕ разделанной (крім процесу природного заморожування риби)
Рис. 3.4 Блок - схема технологічного процесу риби замороженої неразделанной
3.4.2 Опис етапів технологічного процесу виробництва мороженої риби
Приймання сировини
Мета операції - прийняти якісну сировину і виміряти його кількість. В якості сировини використовують риба-сирець.
Партією вважають певну кількість продукції одного найменування, способу обробки і сорту, одного підприємства-виробника, не більше п'яти дат вироблення і оформлена одним документом, що засвідчує якість.
Обсяг партії не повинен перевищувати вантажопідйомності одного залізничного вагона або танкера.
За якістю приймають рибу відповідно до ГОСТ 7631 - 2008 і нормативно-технічною документацією на рибу-сирець.
Для огляду відібрати з різних місць без сортування за погодженням сторін до 3% загальної маси риби в партії. Примірники, що отримали механічні пошкодження під час вивантаження, відсортовувати і при визначенні якості не враховувати.
При огляді риби та дослідженні середньої проби звертати увагу наследующие показники:
) паразитарна чистота;
) наявність нафтопродуктів в рибі;
) вгодованість риб (наявність прошарку жиру між шкірою, і м'ясом риби);
) наявність і кількість механічних пошкоджень;
) забарвлення поверхні риби;
) цілісність лускатого покриву (сбітость луски);
) наявність і стан слизу (мутність, запах);
) колір і запах зябер, наявність і стан слизу в них.
) стан очей (опуклі, запалі);
) стан анального кільця (запале або опукле, колір його);
) запах нутрощів риби, м'яса риби (особливо в місцях скупчення жиру);
) консистенція м'яса.
Зберігання сировини до обробки
Мета операції - запобігти псуванню сировини. Рибу-сирець зберігають у проточній воді в призначеному для цього бункері при температурі + 2 + 4 С протягом 2,5 годин. На оброблення сировину передають за допомогою гідротранспортёра.
Мийка
Мета операції: очисть рибу від забруднень, сторонніх домішок.
Доставлену на оброблювальне підприємство рибу - сирець, охолоджену рибу перед направленням в обробку або попередню оброблення ретельно промивають водою.
Мийка риби відбувається в бункері і на транспортерах з допомогою відповідних душирующим пристроїв. Велику рибу миють поштучно струменем води, що подається під напором зі шланга.
Вживаною для мийки риби прісна вода повинна ві...
