і харчових продуктів, в каві встановлені наступні допустимі рівні (мг/кг), не більше:
токсичні елементи:
свинець - 1,0;
миш'як - 1,0;
кадмій - 0,05;
ртуть - 0,02;
мікотоксини:
афлатоксин Е - 0,005;
радіонукліди:
цезій - 137 - 300 Бк/кг; стронцій - 90 - 100 Бк/кг;
мікробіологічні показники:
цвілі - не більше 5 * 102 КУО/г (зерна зеленого кава).
Органолептичний аналіз. Органолептичні показники розчинної кави визначають в наступній послідовності: зовнішній вигляд і колір, аромат і смак.
Якість упаковки і маркування визначають візуально оглядом всіх пакувальних відібраних одиниць. Перевіряють вигляд і стан пакувального матеріалу і етикетки, зміст написів, якість звірятко і обклеювання, орієнтацію і чіткість друку, яскравість і суміщення фарб та відповідності цих показників вимогам технічної документації на даний вид продукції.
Зовнішній вигляд кави визначають візуально при яскравому денному світлі або люмінесцентному освітленні в частині об'єднаної проби продукту, вміщеній на аркуш білого паперу рівним шаром. При визначенні зовнішнього вигляду звертають увагу на рівномірність, колір і стан поверхні кави в зернах, колір і консистенцію меленої кави.
Органолептичні показники розчинної кави визначають в наступній послідовності: зовнішній вигляд і колір, аромат і смак.
Зовнішній вигляд і колір визначають візуально, при яскравому розсіяному освітленні в частині об'ємної проби продукту, вміщеній на аркуш білого паперу рівним шаром.
Аромат визначають в сухому продукті і напої, смак - тільки в напої. Для приготування напою наважку кави масою близько 2,5 г поміщають в фарфоровий або скляний стакан і розчиняють при помішуванні в 150 см3 гарячої (96-98 ° С) води. Тривалість розчинення кави реєструють за секундоміром.
Таблиця 2.2. Органолептичні показники натуральної розчинної кави
ПоказательТипПорошкообразныйгранулированныйсублимированныйВнешний відМелкодісперсний, добре сипучий порошок, без комковХрупкіе агромерірованние частинки різних форм і розмірів з пористою структурою. Допускається наявність зруйнований-них до дрібно-дисперсного порошку гранул або частіцЧастіци щільної структури різних форм і розмірів з гладкою або злегка шорсткою поверхнею Допускається наявність зруйнованих до дрібнодисперсного порошку гранул або частіццветОт світло - до темно - коричневого, однорідний по інтенсивності Допускається неоднорідність по інтенсівностіВкус і ароматВираженние з різними відтінками, властивими даному продукту, не допускаються сторонні присмак і запах
Натуральний розчинна кава по вимогам ГОСТ Р51881-2003 за фізико - хімічними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 Фізико-хімічні показники натуральної розчинної кави.
Найменування показателяНормаМассовая частка вологи,% не більше: при випуску з проізводства4,0с закінченням терміну храненія6,0Массовая частка кофеїну в розрахунку на суху масу,%, не менее2,3Массовая частка золи в розрахунку на суху масу, %, не менее6,0рН (напою), що не менее4,7Полная розчинність, хв., не більше в гарячій воді (96-98 ° С) 0,5 В холодній воді (18-20 ° С) 3,0Массовая частка металевих домішок ( часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі),%, не более0,0003Посторонніе прімесіне допускаються
У Кава натуральна розчинна за фізико-хімічними показниками визначають:
масову частку вологи по ГОСТ 15113.4 Концентрати харчові. Методи визначення вологи
масову частку золи по ГОСТ 15113.8 Концентрати харчові. Методи визначення золи
масову частку золи, не розчинної в соляній кислоті по ГОСТ 15113.8
Концентрати харчові. Методи визначення золи
масову частку металевих домішок за ГОСТ 15113.2 Концентрати харчові. Методи визначення домішок і зараженості шкідниками хлібних злаків
сторонні домішки за ГОСТ 15113.2 Концентрати харчові. Методи визначення домішок і зараженості шкідниками хлібних злаків
масову частку кофеїну
рН напою
повну розчинність по ГОСТ 29148-91 Кава натуральна розчинна. Технічні умови
Визначення токсичних елементів проводять за наступними стандартами:
ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення ртуті
ГОСТ...
