менту товарів починається з визначення широти асортименту реалізованих в ньому товарів, тобто кількості товарних груп. Потім визначається глибина асортименту, тобто кількість різновидів товарів всередині кожної групи. Продавці самі розробляють асортиментний перелік, оскільки вони щодня стикаються з проблемою попиту кави. Це сприяє кращому обслуговуванню покупців, оскільки дозволяє постійно мати у продажу необхідні товари за рахунок підтримки повноти і стійкості асортименту. При цьому під повнотою асортименту розуміється уявлення покупцеві широкого вибору різновидів товарів, а під стійкістю - забезпечення постійної наявності у продажу певних різновидів товарів. Розробка магазином асортиментного переліку товарів і здійснення контролю за його дотриманням сприяють кращому обслуговуванню покупців цільового ринку і створенню стійкого асортименту. У разі виявлення відсутності у продажу товарів, передбачених асортиментним переліком, продавці або товарознавець застосовують заходи по завезенню їх в магазин. Процес регулювання асортименту товарів магазину є динамічним і безперервним. Одні товари виключаються з асортименту, інші включаються. Спостерігається систематичне розширення асортименту товарів по кожній групі. Повнота і стійкість асортименту товарів магазину є визначальним доданком культури торгівлі.
Таблиця 2.1. Аналіз асортименту розчинної кави в магазині «Діксі»
№КлассіфікаціяАссортімент1ПорошковийCaf? Pele, Nescafe, Maxwell House, Жокей Чемпіон Milagro Rio, Tchibo Family, Grand extra, Російський продукт, Adelante, живий кави Kio-Kio, Jardin.2.ГранулірованнийNescafe Gold, Nescafe Classic, Platinum, Milagro Gold, Чорна карта, Петровська слобода классичес кий, Milagro Aroma, Jacobs, Jardin, Tchibo, Maxwell House, MacCoffee, Carte Noire3.СублімірованниеNescafe Gold, Belacio Deluxe, Jacobs Monarch, Tchibo Exclusive, Moccona Continental, Platinum, Milagro Gold, Чорна карта, Петровська слобода класичний, Milagro Aroma, Jardin, Tchibo, Maxwell House, MacCoffee, Carte Noire, Кав'ярня на паях.Арабіка, Lavazza, 4.Кофе в зёрнах.Adelante, Paulig Presidentti Black label.
На основі даних табл.2.1 можна зробити висновки про те, що в магазині «Діксі» покупцеві представлений широкий асортимент розчинної кави і отриманий коефіцієнт широти дорівнює 1, що свідчить про досить широкому асортименті товарів і говорить про його найбільшою оптимальності в порівнянні з головними конкурентами. Дана кількість груп товарів достатньо для того, щоб будь-який споживач зміг придбати все, що йому необхідно в магазині «Діксі» у відповідності зі своїми потребами і матеріальними можливостями.
2.2 Експертиза якості розчинної кави
Якість кави натурального визначається за такими показниками: органолептичними, фізико-хімічними, безпеки, мікробіологічними.
Фізико-хімічні показники якості кави натурального наступні: масова частка вологи, масова частка загальної золи і золи, не розчинної в соляній кислоті, масова частка екстрактивних речовин, масова частка кофеїну, масова частка металевих домішок, сторонні домішки , крупність помелу для кави смаженої меленої.
Для кави розчинної визначають також повну розчинність в гарячій і холодній воді, масову частку глюкози і ксилози.
Нормування масової частки вологи в каві натуральному пов'язано з його сильною гігроскопічністю, тому встановлюють її величину на початку і наприкінці зберігання (для кави натуральної смаженої не більше 7%).
Масова частка золи, в тому числі не розчинної в соляній кислоті, обумовлена ??змістом в каві мінеральних елементів. Для натурального смаженої кави соді?? жаніе золи однаково для всіх сортів і не повинно перевищувати 5%. Для кави натуральної меленої з цукром ця величина збільшується на 0,5%.
Екстрактні речовини кави являють собою суму всіх водорозчинних речовин - азотистих, вуглеців, кислот, жиру, мінеральних речовин. Масова частка екстрактивних речовин в натуральному кави також не залежить від його товарного сорту. Вона зростає при введенні в мелену каву цикорію до 30-40%.
У кави натурального визначають масову частку металевих домішок, її допустимі значення однакові для будь-якого сорту (не більше 5 * 10-4%). ??У натуральному кави не допускаються сторонні домішки - камінчики, пісок і т. д. У каві натуральному розчинній, крім того, визначають повну розчинність в холодній і гарячій воді. У цьому виді кави не допускаються нерозчинні опади, які можуть виникнути або в результаті порушення технології, або введення будь-яких добавок.
Показники безпеки. З показників безпеки в каві нормується вміст токсичних елементів - свинцю, миш'яку, кадмію, ртуті, афлатоксина. Згідно з гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини ...
