х контакту з білим і червоним вином протягом 26 годин
Малюнки 3.3.6 і 3.3.7 дозволяють простежити за процесом сорбції забарвлених речовин білого і червоного вин сильно зшитим анионитом АВ - 17 і пористим анионитом АВ - 17 2П. З аналізу цих даних випливає: процес сорбції забарвлених компонентів білого вина обома дослідженими смолами йде приблизно однаково. Чисельні значення наведеної концентрації сорбованих компонентів відрізняються незначно.
Малюнок 3.3.6 - Кінетична залежність знебарвлення виноматеріалу білого вина аніонообмінна смолами АВ - 17 і АВ - 17 2П
У той же час у разі червоного вина є помітні відмінності в поведінці АВ - 17 і АВ - 17 2П. Сорбція забарвлених речовин сильно зшитою аніонообмінної смолою АВ - 17 дуже незначна. Рівноважний стан досягається через 20 хвилин контакту смоли з виноматеріалом. Слабо зшита пориста аніонообмінна смола АВ - 17 2П сорбує ці речовини значно сильніше. Рівноважний стан системи досягається тільки через 100 хвилин контакту смоли з виноматеріалом. Вказані відмінності можуть бути пояснені так. Пофарбовані компоненти білого вина мають порівняно невеликі розміри і проникають в пори обох досліджених смол. Розміри частини забарвлених компонентів червоного вина перевищують діаметр пор смоли АВ - 17. Ці компоненти можуть сорбувати лише поверхнею сільносшітой смоли, розміри якої обмежені. Швидкість процесу їх сорбції визначається внешнедіффузіонной кінетикою. Ці ж компоненти проникають в більш великі пори смоли АВ - 17 2П. Швидкість процесу їх сорбції визначається внутрідіффузіонной кінетикою, тому сорбція забарвлених компонентів червоного вина АВ - 17 2П йде значно повільніше.
Малюнок 3.3.7 - Кінетична залежність знебарвлення виноматеріалу червоного вина аніонообмінна смолами АВ - 17 і АВ - 17 2П
На різний склад барвників вказують неоднакові значення довжин хвиль, відповідних максимуму поглинання. У разі білого вина він дорівнює 400 нм, тобто близький до відповідної довжині хвилі для тартразину (таблиця Ю). У разі червоного вина він дорівнює 700 нм, тобто перевищує зазначені в ГОСТ 31765-2012 [38] (таблиця 3.3.1).
Таблиця 3.3.1 - Стандартні синтетичні барвники та їх характеристики
Найменування синтетичного красітеляІндексДліна хвилі, відповідна максимуму поглащения, нмУдельний коефіцієнт світлопоглинання, E1% ТартразінЕ102426530Жёлтий «сонячний захід» Е110485555Кармуазін (азорубін) Е122516510АмарантЕ123520440Понсо 4RЕ124505430Красний 2GЕ128532620Красний чарівний ACЕ129504540
Діапазон природних червоних кольорів у спектрі часто визначають довжиною хвилі 620-740 нанометрів.
На різний склад барвників і їх неоднакове агрегатний стан вказує також неоднаковий хід градуювальних залежностей, отриманий методом розбавлення природного виноматеріалу водою.
Відомо, що поглинання світлової енергії органічними сполуками в УФ- і видимій областях спектра пов'язано з переходом? -,? - і n-електронів з основного стану в стан з більш високою енергією. Електронні переходи класифікують залежно від типу зв'язку, обумовлюють характер зв'язують орбіталей:? проста зв'язок,? подвійна або потрійна зв'язок, а також несвязивающімі (n) орбиталями. На несвязивающіх орбіталях розташовуються вільні електронні пари гетероатомів О, S, N, Hal.
Розташування електронів на зв'язуючих і несвязивающіх орбіталях відповідає основному станом молекули. Знаходження електронів на розпушуючих орбіталях відповідає порушеній стану, який виникає при поглинанні молекулою речовини певної кількості енергії. При порушенні можливий перехід електронів з одних орбіталей на інші. Переходи електронів типу?-? * В ординарної?-зв'язку мають мале аналітичне значення (область спектра 180-200 нм). При появі сполучених?-зв'язків максимум зсувається в ближню УФ-або видиму область спектра. Переходи електронів типу n-? * І n-? * Вимагають витрати меншою енергії. Зазначені переходи з'являються в органічних сполуках з гетератомамі Сl, N, S, O, галоидами і т.д., що володіють вільними парами електронів, розташованими на несвязивающіх n-орбіталях. Таким чином, істотними елементами, які зумовлюють наявність електронних факторів органічних молекул, є кратна зв'язок і неподіленої пара електронів. Угруповання, що містять у своєму складі пов'язані подвійні зв'язки і неподіленого пари електронів, називають Хромофори. Вид спектральної кривої залежить від ряду факторів: будови молекул речовини; розчинника; наявності в молекулі досліджуваної речовини тих чи інших заступників; поведінки речовини в розчині (здатність утворювати внутрішньо- і міжмолекулярні водневі зв'язки); наявності або відсутності динамічної ізомерії і т.д.
Можна припустити, що в лінійній області градуюваль...
