менше: вуглеводи - 18,7 г; жир - 17,4 г; білки - 4,1 г. Енергетична цінність не менше 247 Ккал.
На споживчій тарі вказано, що зберігати морозиво слід при температурі нижче 18 0С 6 місяців.
Ціна: 13 руб 50 коп.
Морозиво виготовлене відповідно до ГОСТ Р 52175-2003.
Наявна споживча інформація на упаковці, яка містить відомості про склад, харчової цінності, виробника наведена на двох мовах: російській та казахською.
Морозиво «Радянський стандарт», також як і «СРСР» вироблено компанією ТОВ «РосФрост», що знаходиться за адресою: Росія, Челябінська область, м Троїцьк, п. Станційний; тел. (351) 266-10-20, 266-47-74.
2.2 Методи дослідження
Зовнішній вигляд і колір морозива визначають візуально, консистенцію, структуру і смак - органолептично.
Для визначення вище зазначених показників морозива використовується бальна оцінка, що виставляється за кожним показником окремо для відповідного зразка. Максимальна можлива кількість балів дорівнює п'яти. П'ять балів експерт в праві поставити, тільки в тому випадку, якщо показник повністю відповідає нормам, зазначеним у ГОСТ Р 52175-2003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови ».
З фізико-хімічних показників, що характеризують якість морозива, визначаємо масову частку сахарози по ГОСТ 3628, масову частку сухих речовин по ГОСТ 3626, кислотність по ГОСТ +3624, масу нетто шляхом зважування на вагах звичайного класу точності за ГОСТ 29329.
Масову частку сахарози, що міститься в морозиві, визначають за ГОСТ 3628-78 «Молочні продукти. Метод визначення цукру ». Даний стандарт поширюється на молоко і молочні продукти і встановлює ряд методів визначення цукру (сахарози), загального цукру (сахарози, лактози, глюкози і фруктози) в перерахунку на інвертний цукор. Для експертизи 4 зразків морозива, що проводиться нами, ми будемо слідувати методу Бертрана, який заснований на здатності редукуючих цукрів - лактози, глюкози, фруктози відновлювати в лужному середовищі двовалентну мідь (CuSO 4 - рідина Фелінга) в одновалентна закис мілини (червоний осад). Осад закису железоаммонійінимі квасцами до CuSO 4. При цьому тривалентне залізо відновлюється до двовалентного, кількість якого визначають титруванням перманганатом калію. За кількістю витраченого перманганату калію розраховують кількість міді, відновленої з окису в закис. На підставі отриманого результату по емпірично складеним таблицями визначають вміст цукру.
Метод застосовується для фруктового масла, плодово-ягідного та ароматичного морозива і морозива на молочній основі, виготовленого з використанням інвертного сиропу.
Початковий етап проведення експертизи полягає у приготуванні фільтрату. Для цього 5 г продукту зважують у склянці місткістю 100 см 3. Для визначення масової частки цукру в солодкій кисляку та інших молочник продуктах, що містять менше 10% цукру, беруть наважку масою 10 г. У склянку з продуктом додають 25 см 3 води; вміст склянки ретельно розтирають оплавленій скляною паличкою і кількісно переносить у мірну колбу місткістю 250см 3. Вміст склянки змивають кілька разів водою температурою (20 ± 2) 0 С, кількість якої не перевищує половини обсягу колби.
Потім в колбу додають 5 см 3 розчину Фелінга № 1 і 2 см 3 1 н. розчину гідроокису натрію, вміст колби добре перемішують і залишають у спокої на 5 хв. Якщо рідина в колбі над осадом виявиться каламутною, то в колбу доливають додатково ще кілька крапель розчину Фелінга № 1.
Після появи над осадом прозорого шару рідини, що вказує на повноту осадження, колбу доливають водою до мітки і вміст колби ретельно перемішують. Колбу залишають у спокої 20-30 хв для того, щоб дати можливість осадку відстоятися, після чого прозору рідину, що знаходиться над осадом, фільтрують через сухий складчастий паперовий фільтр в суху колбу. Перші 25-30 см 3 фільтрату відкидають.
Фільтрат повинен бути зовсім прозорим.
Визначення редуцирующей здатності фільтрату до інверсії
У конічну колбу місткістю 250 см 3 піпеткою доливають 50 см 3 фільтрату, а також послідовно по 25 см 3 розчинів Фелінга № 1 і 2. Після перемішування колбу з розчином завадять на азбестову сітку з вирізаним в ній круглим отвором діаметром 40-50 мм і нагрівають. Розчин кип'ятять точно 6 хв, рахуючи з моменту його закипання. При цьому випадає червоний осад закису міді.
Чи не переводячи осад па фільтр, рідина з конічною колби декантирують на воронку типу ВФ або колбу з тубусом з азбестовим фільтром при слабкому відсмоктуванні. Для оберігання закису міді від окислення осадокн дні колби весь час повинен бути покритий рідиною, для чого колбу з осадом підтримують під час фільтрування в похи...
