еллофан на період дозрівання, а також для упаковки інших порціоніровать продуктів. Використовується для пакування сирів на заводах потужністю 2-2,5т в зміну. ??
Машина працює таким чином: пакт з головкою сиру надаватися на вакуумируют трубку, кромки пакету підводиться під притискні губки. З пакета відкачується повітря. Зварювання пакету проводиться нагрівальним елементом з витримкою зварного шва під тиском.
Таблиця 14
ХарактерістікаЗначеніеПроізводітельность, уп/час60-80Установленная потужність, кВт, не более2,45Установленная потужність вакууму-насоса, кВт0,65Дліна сварімаемого шва, мм, не более400Толщіна свариваемой плівки, мкм, не более150Расход повітря, м/ч , що не более0,6Рабочая глибина вакуумування, МПа0,075Габарітние розміри, мм920 * 420 * 1150Масса (без вакуум-насоса), кг, не более165
Машини для мийки та обсушки сирів
Машина МСК- 198
Машина сиромоечная карусельного типу марки МСК - 198 призначена для миття твердих сирів в період їх дозрівання на сироробних заводах.
На машині можуть оброблятися дрібні сири брусковой форми, форми низького циліндра діаметром до 280 мм і висотою до 160 мм, а також круглий голландський. МСК - 198 - машина напівавтоматичної дії, її обслуговують дві людини, вручну здійснюється завантаження, перевірка якості миття і передача оброблених сирів на наступну операцію. Складається з наступних основних вузлів і деталей: ванни, кришки, каруселі, приводу каруселі, Т-образних щіток, мотор-редуктора, системи направляючих, циркуляційних і обполіскувати трубопроводів.
Технічна характеристика машини
Таблиця 11
ХарактерістікаЗначеніеПроізводітельность на годину, головок150Общая встановлена ??потужність, кВт2,15Температура води у ванні при мийки сирів, ° С34-35Расход води, куб. м/ч0,6Частота обертання робочих щіток, каруселі/щітки, с0,91 + 7,5Габарітние розміри, мм, не более1500 * 1810 * 1880Масса, кг, не более650
Машина для обсушування сиру 44А
Машина для обсушування сиру марки 44А призначена для видалення вологи з поверхні сирів різної форми після їх миття.
Складається з сушильної камери, приводу, транспортного пристрою, калорифера і вентиляторів. Сушильна камера машини являє собою каркас, закритий з боків облицювальними листами і дверцятами, зверху - знімними кришками, знизу - поділяючим листом. У зоні завантаження і вивантаження сирів над сушильною камерою встановлені пристрої для відводу відпрацьованого теплоносія (повітря). Крутний момент від приводу передається кривошипа, встановленим на валах і сполученим з рухомою рамою. Вони перетворять обертальний рух валу в зворотно-поступальний рухомої рами.
Технічна характеристика машини
Таблиця 12
ХарактерістікаЗначеніеПрозводітельность на годину, головок300Время обсушки, мін8Общая встановлена ??потужність, кВт10Расход пари, кг/год, не більше; температура, С320; 120Расход води, куб. м/ч0,6Частота обертання робочих щіток, с2,5Габарітние розміри, мм, не более4610 * 1370 * 1840
Висновок
. Класифікація твердих сичужних сирів:
пресовані, з високою температурою другого нагрівання: радянський, швейцарський, алтайський;
пресовані, з низькою температурою другого нагрівання: голландська круглий, голландський брусковий, костромський, ярославський, естонський, степовий, углицький;
самопрессуется, з низькою температурою другого нагрівання, що дозрівають за участю мікрофлори сирної слизу: латвійський.
. Виробництво твердого сичужного сиру можна розділити на наступні стадії:
підготовка молока до вироблення сиру;
згортання молока, отримання і обробка згустку;
формование сиру; сичужний сир якість
самопрессование і пресування сиру;
посолка сиру;
дозрівання сиру. При виробництві твердих сичужних сирів використовується сировина, яка відповідає стандартам і технічним регламентам, а також технологічні операції і сироробне обладнання теж повинні відповідати вимогам стандартів і технічних регламентів.
. До сироробним устаткованням відносяться: сироварні ванни, отделители сироватки, формувальні апарати, преси сирні, парафінери, вакуум-пакувальна машина, машини для миття і обсушування сирів. Кожне обладнання або машина має свою технічну характеристику, в яку входять продуктивність, загальна встановлена ??потужність, маса сировини, що завантажується, маса самого обладнання або машини, габаритні р...
