бо половинок, покладених перпендикулярно на дно банки і залитих розчином кухонної солі з додаванням лимонної кислоти.
Пюре і паста з червоного перцю - це високовітамінний продукт, одержуваний бланшуванням зрілих перців із протиранням через сито і увариванием у вакуум - агрегатах.
Пюре з шпинату і щавлю. Для переробки використовують молоді, свіжі листя зеленого кольору, не забруднене, без грубих стебел і квіток. Готують так само, як і пюре і пасту з червоного перцю. p align="justify"> Щавель консервований. Очищають і промивають листя щавлю, нарізають, додають сіль (до 3%). p align="justify"> Томатні продукти отримують увариванием протертою томатної маси, звільненої від шкірки і насіння, з додаванням солі або без неї.
Томат - пасту і пюре з якості (визначають смак, запах, колір, зовнішній вигляд) ділять на вищий і перший сорти. За зовнішнім виглядом це однорідна тонкоподрібненого маса, без залишків шкірки та інших грубих включень. p align="justify"> Томатні соуси і приправи готують із концентрованих томатних продуктів, виготовлених асептично або іншими способами, з консервованих або свіжих томатів з смаковими добавками.
Томатний сік отримують з свіжих зрілих томатів у вигляді однорідної маси, що містить м'якоть без насіння і шкірочки.
Закусочні консерви - висококалорійні та високопоживні продукти, готові до вживання в їжу. Залежно від використаної сировини і способу його обробки розрізняють такі види закусочних консервів:
овочі фаршировані сумішшю обсмажених овочів і залиті томатним соусом; нарізані і обсмажені, консервовані з фаршем або без нього, в томатному соусі; овочі, нарізані шматочками в суміші з фаршем, залиті томатним соусом; овочева ікра з протертих (іноді обсмажених) баклажанів, кабачків, патисонів, зелених томатів, цибулі; салати та вінегрети.
Овочі різані - консерви, виготовлені з нарізаних шматочків овочів, обсмажених в олії з додаванням цибулі, зелені, рису і залитих томатним соусом.
Закуски овочеві - консерви з суміші овочів відповідно підготовлених, обсмажених на олії, з додаванням крупи до суміші томатопродуктов.
Суміш овочева закусочна - обсмажені буряк, морква, цибуля, томат - паста, часник, стручковий гіркий перець, коріандр, сіль, оцтова кислота.
Закуска Мінська - капуста свіжа або квашена, крупа перлова, томат - паста, морква пасеровані, зелень, перець червоний мелений, сіль, цукор.
Ікра овочева - подрібнені про пюреобразного стану і однорідної маси, обсмажені або уварені баклажани, кабачки, патисони, буряк, цибулю, перцю запашного, цукру, солі, томатної пасти.
Овочеві салати та вінегрети - консерви, приготовлені з суміші нарізаних свіжих і солоних овочів, маринованих і солоних грибів, яблук з додаванням масла рослинного, томатної пасти, солі, цукру, оцтовою, лимонною або молочної кислоти, прянощів .
Консерви овочеві із квасолею по - білоруски готують із суміші підготовлених овочів, соняшникової олії, томатного соусу. До складу входять морква, цибуля, помідори, кріп. p align="justify"> Консерви обідні - борщі, щі, розсольники, свекольники, супи, другі страви - солянки овочеві, солянки з копченостями, овочі тушковані, овочі з квасолею по - білоруски, бобові з м'ясом, супи та другі страви з грибами; приправи, закуски, соусні пасти; напівфабрикати - для масового харчування.
Приправи овочеві готують з овочів, яблук або яблучного пюре з додаванням томатопродуктів, масла рослинного, зелені, борошна, прянощів та приправ.
Мариновані овочі і плоди. Консервування засноване на консервирующей дії оцтової кислоти, здатної при концентрації 1-2% пригнічувати розвиток плесеней, дріжджів. Крім оцтової кислоти використовують цукор, пря ності, сіль. З овочів маринують огірки, томати, буряк, цибулю, часник, патисони, гарбуз, кабачки, баклажани, перець стручковий, капусту білокачанну і червонокачанну, горошок, квасолю, зелень. З маринованих овочів становлять суміші (асорті), іноді свіжі овочі маринують разом, а капусту - з яблуками. Ці види маринадів піддають пастеризації чи стерилізації. p align="justify"> Консерви для дитячого та дієтичного харчування готують з плодів і овочів високої якості. Вони являють собою пюреобразні продукти, асортимент: пюре овочеве і натуральне із зеленого горошку, моркви, гарбуза, кабачків з молоком, з гарбуза з рисом; суп - пюре овочевий, овоче - м'ясне пюре (з печінки з картоплею); плодово - ягідне пюре з цукром, суміш овочів та плодів пюреподібна; соки з м'якоттю натуральні, пюре з вершками.
Овочеві дієтичні консерви: салати з буряка (з яблучним соком), овочевий з морською капустою; ікра з буряка і кабачків; морква тушкована з чорносливом; гарбуз з ...
