но до санітарних вимогами проектують м'ясо-рибний і овочевий цехи.
Оскільки протяжність технологічних ліній обмежується габаритними розмірами цехів, допускається застосування лінійно-групового методу розстановки обладнання за технологічними процесами. Паралельно лініях теплового обладнання в гарячому цеху і лініях холодильного обладнання в холодному розташовують лінії допоміжного обладнання. p> Технологічні лінії можуть мати пристенное і острівне розташування, їх встановлюють в одну або дві суміжні лінії, паралельно або перпендикулярно роздачі.
Гарячий цех розміщують в наземних поверхах будівлі, з боку дворового або бічних фасадів будівлі, у приміщеннях з природним освітленням, на одному рівні з залами. За наявності в будинку декількох залів одного призначення цехи розміщують на поверсі поруч із залом з найбільшим числом місць; на інших поверхах передбачають приміщення, в яких готова продукція гарячого цеху зберігається в мармітах. Готову продукцію транспортують по поверхах підйомниками. br/>
Лист
23
В
ВИСНОВОК
З кожним роком масове харчування все більше проникає в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення; вивільняє з домашнього господарства додаткову чисельність робітників і службовців та ін
Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена ​​різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес-ланчі); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних в лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
У даному курсовому проекті проводилося проектування гарячого цеху підприємства громадського харчування, а саме: їдальнею загальнодоступною на 210 місць в місті Подольську.
За допомогою технологічних розрахунків проведено дослідження і зроблені розрахунки та підбір обладнання, необхідного в цьому цеху. Розраховано потрібну кількість кухарів цього цеху, а так само зроблено креслення обладнання та описані вимоги його розміщення в цеху.
В
Літ
Лист
Листів
24
В
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Методичні вказівки до виконання курсового проекту В«Гарячий цех підприємства громадського харчування В». Упоряд. Вуколова М.В., Нікуленкова Т.Т.М.: Вид-во Рос. екон. Акад., 2002. p> 2. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г. М. Проектування підприємств громадського харчування: М.: Колос, 2006. p> 3. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для ПОП, М. Економіка, 1981 p> 4. Будівельні норми і правила СНиП 2.08.02-89. Громадські будівлі та споруди. - М.: ЦИТП, 1989.-40с. br/>
