valign=top>
Какао з молоком
0.2
5
1
10
2
10
2
Солодкі страви реалізуються в перебігу дня
Кисіль з кураги
0.2
1440
288
Кисіль з яблук
0.2
25
5
Розрахунок обсягу котли для для варіння гарніру
Наїм.
гар-ра
Норма пр-в на 1 порц. (Гр)
Пліт-ть пр-в
(кг/дм)
Коеф. заполне-ня котла
Годинники реалізації
13ч.
Кол.
страв
Кол. Пр-в
V пр-в
(дм 3 )
V розр. (Дм 3 )
Картопля-ве пюре
126
0.65
0.85
450
56.7
87
117
Продовження таблиці
Годинники реалізації
14ч.
15год.
Кол. страв
Кол. Пр-в
V пр-в
(Дм 3 )
V розр (ДМ 3 )
Кол. страв
Кол. Пр-в
V пр-в
(дм 3 )
Урасч
(дм 3 )
540
68
105
142
450
56.7
87
117
В
За даними розрахунку вибираємо 1 котел КПЕ-160-1М з габаритами 1150 * 1040 * 1115
Виробничі столи
L = N * l, де L-загальна довжина столів
N-кількість одночасно працюючих осіб в цеху
1-довжина робочого місця на 1 працівника 1 = 1 .25
L = 7 * 1.25 = 8.
де-довжина стандартного столу /Td> В
За даними розрахунками вибираємо 5 столів СПСМ-3 З габаритами 1260 * 840 * 860
В
Розрахунок площі гарячого цеху
Найменування
обладнання.
Марка
Кількість
Габарити (мм)
Площа
Од. оборд
(м
