блюдо піднімають від столу і, відступивши на один крок, переходять до наступного гостю.
В· Якщо гість відмовився від запропонованого блюда, прибирають прилад, призначений для цієї страви.
В· При подачі таких страв, як дрібна дичина, курчата, раки, фрукти деяких сортів, які можна їсти руками, рекомендується кожному гостю подавати в чашці теплу воду з кружечком лимона для обмивання кінчиків пальців або на тарілках або стравах акуратно складені і зволожені полотняні або паперові серветки. При цьому серветки потрібно зволожити настільки, щоб при використанні з них не стікала вода.
В· При обслуговуванні гостей, що сидять за столом, подача страв проводиться не тільки з лівого боку. Все те, що заздалегідь розкладено або розлито в посуд індивідуального користування, подається і ставиться на стіл перед гостем офіціантом правою рукою з правого боку. Так подаються гарячі закуски в кокотницах і кокильницах, всі супи в чашках і тарілках, десертні страви в креманках, гарячі напої (чай, кава) в чашках і склянках, а також холодні закуски, гарячі та десертні страви на тарілках.
В· Використані тарілки і прилади при заміні прибираються як з правого боку гостя правою рукою, так і з лівого боку лівою рукою.
В· Супи в зал можна подавати в супницах, розлити суп на підсобному столі розливний ложкою в приготовані заздалегідь тарілки або чашки і подавати гостям. На банкеті заправні супи - солянки, борщі, супи овочеві - можна подавати не тільки в тарілках, але і в бульйонних чашках. У цьому випадку продукти шаткують дрібніше, ніж зазвичай.
В· Всі напої наливають, як правило, правою рукою з правого боку, тримаючи пляшку етикеткою, зверненої до гостя. У разі необхідності можна налити і з лівого сторони, але при цьому обов'язково лівою рукою.
В· Чергова зміна чи прибирання тарілок і приладів усіма офіціантами виробляється одночасно, коли всі учасники банкету або більшість з них закінчили їсти раніше подану страву.
В· Під час проголошення тостів обслуговування припиняється. p> Кава на банкетах зазвичай подають після десерту в окремому залі або в банкетному залі на окремих столиках. До кави чи чаю можна подати молоко або вершки, але наливають в чашки за бажанням гостей. Якщо офіціант за згодою гостя доливає з кавника в звільнилася посуд кави, то це не суперечить етикету, а от чай в звільнилася чашку, якщо в ній є лимон, чи не доливають. Її треба зняти зі столу і подати чай в іншій чашці, налитої на підсобному столі.
Офіціанти, обслуговуючі гостей у кавовому залі, стежать за порядком на столах, очищають або міняють попільнички, прибирають використані і непотрібні предмети. У кінці перебування гостей у кавовому залі пропонують охолоджену кип'ячену або мінеральну воду. Необхідна умова гарної організації всього банкету - безшумна робота офіціантів, без гучних запитань і зайвих розмов. Офіціант повинен заздалегідь усвідомити собі схему обслуговування і черговість подачі закусок, ви...
