ритив, залишилося 2-3 келиха (чарки), то він повинен поповнити піднос. По дорозі в службове приміщення офіціант може зібрати порожні келихи і чарки, запропонувавши відвідувачам, поставити їх на піднос. Після подачі аперитиву, посміхнувшись гостям, офіціант починає розсаджувати і влаштовувати їх за столом, керуючись при цьому певними правилами етикету [6, c.78]:
В· першій необхідно запропонувати місце за столом дамі, а потім її супутнику. Однак якщо чоловік бажає сам позалицятися за своєю супутницею, офіціант повинен надати йому цю можливість. В ідеалі два офіціанти одночасно повинні зайнятися розміщенням гостей;
В· запрошуючи гостя за стіл, необхідно висунути стілець, а потім трошки подати стілець вперед, коли гість сідає;
В· категорично забороняється пропонувати місця за столом, який ще не засервірувати.
Приступаючи до обслуговуванню в залі, готують підноси, застилаючи їх серветкою. Потім вносять у підсобне приміщення холодні закуски і розставляють їх на столах у порядку черговості подачі. У кожне підготовлене блюдо кладуть прилади для розкладки. Як правило, для цих цілей використовують столову ложку і виделку. Вилку кладуть на блюдо зубцями вниз і зверху на неї кладуть ложку - поглибленням вниз. У початку подають В«в обнесенняВ» холодні рибні закуски, ікру, масло і свіжі овочі, потім закуски з м'яса, птиці і дичини. Після холодних рибних закусок офіціанти замінюють використані тарілки і прилади чистими для холодних м'ясних закусок. Після холодних закусок подають також В«в ​​обнесенняВ» гарячі, потім перші страви, другі гарячі страви, десерт, фрукти та гарячі напої - кава, чай.
Отримавши на роздачі страви, офіціанти направляються з ними до входу в банкетний зал, де збираються по порядку номерів, присвоєних секторам столу, які вони обслуговують. За знаком метрдотеля офіціанти входять у зал, направляються до своїх секторів і стають обличчям до столу в 2-3 кроках позаду від гостей, з яких вони повинні почати обслуговування. За знаком старшого офіціанта (обслуговуючого почесних гостей у центрі столу) вони приступають до подачі блюд, дотримуючи черговості обслуговування. При обслуговуванні бенкету за столом кожен офіціант зобов'язаний знати наступні правила [10, 370]. p> В· Будь-яке блюдо або напій подається усіма офіціантами одночасно. p> В· Всі страви, закуски, гарніри, соуси, пропоновані гостям, подають на лівій руці з лівого боку. Якщо в момент подачі гість розмовляє або слухає співрозмовника, слід почекати трохи і при короткій паузі в їхній розмові тихо опитати вибачення і подати страву. Не слід торкатися стравою столу або лежить на ньому тарілки з хлібом. p> В· Гість сам перекладає собі на тарілку запропонований продукт. Але на прохання гостя офіціант повинен вміти правою рукою за допомогою приладів для розкладки покласти подається страва на тарілку.
В· Коли перший гість взяв бажану кількість запропонованого продукту і поклав на блюдо прилади для розкладки,...
