рошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку (80%) і круп'яне борошно (20%). Композитні борошняні суміші призначені для розширення асортименту виробів з поліпшеним амінокислотним складом, підвищеною кількістю макро-і мікроелементів і вітамінів. br/>
5. Вимоги до якості борошна
Якість борошна оцінюють такими показниками: колір, запах, смак, крупність помелу, вологість, зольність (білість), масова частка домішок, зараженість шкідниками хлібних злаків, масова частка клейковини та її якість, число падіння. Колір, крупність помелу, зольність (білість), масова частка клейковини нормуються по кожному сорту борошна.
Показник В«білизнаВ» введено замість показника В«зольністьВ».
Вимоги до якості різних сортів пшеничного хлібопекарського борошна наведені в таблицях за ГСТУ P 52189-2003.
За органолептичними показниками:
Найменування показателяХарактерістіка і норма для пшеничного мукіВкусСвойственний пшеничному борошну, без сторонніх домішок, не кислий, що не горькійЗапахСвойственний пшеничному борошну, без сторонніх запахів, які не затхлий, що не плесневийМассовая частка вологи,%, не более15, 0Налічіе мінеральної прімесіПрі розжовування борошна не повинно відчуватися хрустаМеталломагнітная домішка, мг в 1 кг борошна, розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм і (або) масою не більше 0,4 мг, що не более3, 0Зараженность вредітеляміНе допускаетсяЗагрязненность вредітеляміНе допускаетсяПрімечаніе-Масова частка вологи пшеничного борошна, призначеної для районів Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей, а так само для тривалого зберігання, повинна бути не більше 14,5%
За фізико-хімічними показниками:
Сорт мукіЦветМассовая частка золи в перерахунку на суху речовину,%, не болееБелізна умовних одиниць приладу РЗ-БПЛ, що не менееМассовая для сирої клейковини,%, не менееКачество сирої клейковини, умовних одиниць приладу ІДККрупность помелу,% Число падіння, В«НПВ», с, не менееОстаток на ситі по ГОСТ 4403, чи не болееОстаток на ситі з дротяної сітки за НД, що не болееПроход через сито за ГОСТ 4403ЕкстраБелий або білий з кремовим оттенком0 ,45-28, 0не нижче другої группи5 з шовкової тканини № 43 або з поліамідної тканини № 45/50ПА--185Висшій0, 5554,028,05 з шовкової тканини № 43 або з поліамідної тканини № 45/50ПА--185КрупчаткаБелий або кремовий з жовтуватим оттенком0 ,60-30, 02 з шовкової тканини № 23 або з поліамідної тканини № 21 ПЧ-150-Не менш 10,0 з шовкової тканини № 35 або з поліамідної тканини № 36/40ПА185ПервийБелий або білий з жовтуватим оттенком0, 7536,030,02 з шовкової тканини № 35 або з поліамідної тканини № 36/40ПА-Не менш 80,0 з шовкової тканини № 43 або з поліамідної тканини № 45/50ПА185ВторойБелий з...
