оротно-поступальним рухом рукоятки. Інший рукояткою обертається шестерня скручує пристрої до тих пір, поки не спрацює відсікач. Потім ящики відправляються на зберігання. br/>
3.1.2.16. Зберігання
Мета операції - зберегти якість продукту до реалізації. Зберігати морозиво філе необхідно при температурі не вище мінус -18 С. Термін зберігання філе, упакованого в полімерні пакети під тиском, прирівнюється до терміну зберігання глазурованих блоків філе і становить для філе минтая 5 місяців.
3.1.3 Характеристика готової продукції
В
Морозиво філе по якістю відповідно до ГОСТ 3948 поділяють на три категорії: вищу, А і Б.
1) За органолептичними показниками морозиво філе повинно відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.6. p align=right> Таблиця 3.6
Органолептичні показники морозива філе
Найменування показника
Характеристика і норма для філе категорій
Вищої
А
1
2
3
Зовнішній вигляд
Блоки чисті, щільні, з рівною поверхнею без значних перепадів по висоті блоку
Допускається невелике розпушення м'яса по кромці блоку філе
Оброблення
Філе без шкіри - голова, хребет, реберні і плечові кістки, плавники, шкіра, нутрощі, чорна плівка, згустки крові видалені.
Допускаються: незначні порізи м'яса у філе великих риб, у т.ч. і у минтая
Залишки кісток підстав плавників не більше ніж у 25% філе (за рахунком)
Консистенція м'яса (Після розморожування)
Щільна, притаманна минтай
Допускається ослабіла консистенція
Колір м'яса
Властивий минтай
Допускається легке пожовтіння по кромці блоку
Запах
Властивий свіжій рибі. Слабовираженний йодистий запах у філе минтая
Смак і запах (після відварювання)
Властивий минтай
Кон...
