) = 24.5
таким чином, S = 2,25 +0,25 +210,25 +240,25 +56,25 +90,25 = 599,5
W == 0,723
Так як, в розглянутому прикладі значення коефіцієнта конкордації одно 0,723, цей коффициент є значущим для рівня значущості 0,01 (99%), тобто можна стверджувати, що існує невипадкова узгодженість думок експертів.
3.4 Перевірка ефективності застосування обраних критеріїв ідентифікації
Для перевірки ефективності застосування виявлених критеріїв асортиментної ідентифікації борошна пшеничного, сформованої експертною групою було проведено експеримент з ідентифікації даного продукту. Для експерименту були відібрані два сорти борошна ВАТ В«ЛідахлебопродуктВ», а саме борошно вищого сорту марки М54-25 і борошно першого сорту марки М36-27. Акт відбору зразків наведено у додатку Г.
Оскільки для успішної роботи експертної групи необхідні певні умови, то приміщення, в якому проводилася ідентифікаційна експертиза відповідало наступним вимогам: відсутність сторонніх запахів, хороше освітлення, постійна температура 18 - 20 В° С і відносна вологість 70-75 %. Кожному експерту були надані основні правила оцінки, нормативна документація на продукт, дегустаційні листи, авторучки, серветки, посуд для відходів. p align="justify"> Відібрані для ідентифікації зразки борошна були закодовані. Коди, під якими зразки подають на аналіз, можуть мати значення для результатів оцінки. Перший справляє враження кращого, як і цифра 1 або буква А в порівнянні з іншими цифрами та літерами. Щоб уникнути цього, рекомендується шифрувати зразки групами букв або цифр, вибраними довільно. Деякі також символи можуть позначати певні категорії або розряди, сорти продукції. Тому щоб уникнути подібного спотворення оцінки зразок борошна вищого сорту мав код 256, а борошно першого гатунку - 526. p align="justify"> Згідно з висновком експертів, отриманому при ранжируванні, в ході експерименту було потрібно оцінити колір борошна, клейковину і упевнитися у відсутності сторонніх речовин. Відповідно до загальних правил проведення випробувань також були оцінені наступні органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, запах і смак, щоб упевниться у відповідності борошна вимогам СТБ 1666-2006.
Оцінка кольору проводилася по сухій і мокрій пробі. Для цього зразки борошна висипалися на білий аркуш паперу так, щоб обидва шари стикалися, але не змішувалися. Потім поверхню злегка спресовувати, товщина шару повинна бути близько 5 мм. Для оцінки по мокрій пробі платівка із зразками борошна опускалася у воду, і колір визначався після стікання води. p align="justify"> У ході визначення всі експерти відзначили, що зразки борошна під кодом 526 мають темніший колір і більшу кількість висівок. Внаслідок чого ними був зроблений висновок, що борошно, що має код 256 відноситься до вищого сорту, а зразок 526 до перш...
