ого сорту. p align="justify"> Для того, щоб упевниться у відсутності фальсифікації були проведені досліди на наявність сторонніх речовин і відмивання клейковини.
Для перевірки наявності в борошні речовин з лужною реакцією (крейди, гіпсу, вапна) до борошна додавалося трохи води, а потім невелику кількість розчину оцтової кислоти. У ході досвіду наявності даних речовин в досліджуваних зразках борошна виявлено не було (тому виділення бульбашок вуглекислого газу не відбулося). p align="justify"> Відмивання клейковини велося вручну. Був замішаний невеликий кулька тесту, після тісто залишили для отлежки на 20 хвилин для набухання клейковини. Після чого відмивання велося під струменем води до тих пір, поки що стікає вода не стала прозорою. За результатами відмивання експерти відзначили, що досліджувані зразки мають достатню кількість клейковини і клейковина здатна добре розтягуватися. А як зазначалося раніше, відмітними особливостями пшеничного борошна в порівнянні з іншими видами є наявність добре відмиваються клейковини і здатність клейковини розтягуватися. p align="justify"> Результати визначень зведемо в таблицю 6.
Таблиця 6 - Результати ідентифікаційної експертизи
Найменування прізнакаРезультати определеніяОбразец 256Образец 526ЦветБелий з легким кремовим оттенкомБелий з жовтуватим оттенкомНалічіе сторонніх веществНе виявлениНе виявлениНалічіе добре розтягуючої клейковини + + ХрустОтсутствует Відсутня Запах Властивий пшеничному борошну, без стороннього запаху, не затхлий НЕ плесневийСвойственний пшеничному борошну, без стороннього запаху , що не затхлий НЕ плесневийВкусСвойственний пшеничному борошну, без стороннього присмаку, не кислий, не гіркий Властивий пшеничному борошну, без стороннього присмаку, не кислий, не гіркий
За результатами проведених досліджень всі експерти одноголосно дійшли висновку, що зразок борошна під кодом 256 ставитися до борошна пшеничного вищого сорту, а зразок 526 - борошно пшеничне першого гатунку. Також було відзначено, що за дослідженими показниками якості представлені зразки відповідають вимогам СТБ 1666-2006. Зразок висновку експертів наведено у додатку Д, протокол випробувань - у додатку Е.
Оскільки всі експерти змогли ідентифікувати запропоновані зразки, то можна зробити висновок, що обрані критерії ідентифікації (колір, наявність добре розтяжною клейковини, відсутність сторонніх речовин) дійсно добре характеризують продукт і їх застосування ефективно.
Таким чином, можна запропонувати наступний порядок ідентифікації борошна пшеничного:
) аналіз маркування та супровідних документів;
) оцінка зовнішнього вигляду продукту;
) оцінка кольору. Для порівняння кольору можна розробити паперову колірну шкалу або просто мати на наявність зразки борошна різних сортів;
)...
