именшує небажаний розвиток дріжджів, тобто переброджування. Існують види дріжджів, які активні навіть при концентрації S02 1000 мг/л. Тому в даний час для стабілізації вин із залишковим цукром використовують сорбінову кислоту, чий спектр дії вдало доповнює спектр дії сірчистої кислоти. З давніх пір сірчиста кислота у вигляді 1-2%-х розчинів служить для дезінфекції апаратів, судин, пляшок, пробок та іншого обладнання та інвентарю, необхідного у виноробстві, виробництві напоїв та інших галузях харчової промисловості. Ємність обполіскують мікробіологічно чистою водою і дають їй стекти, ніж зводять до мінімуму потрапляння SO, в готовий харчовий продукт. Правда, коркові пробки від тривалого впливу сірчистої кислоти псуються. Відомий також спосіб обкурювання судин - всередині судини спалюють сірку і утворений сірчистий газ надає дезинфікуючу дію. br/>
Список використаної літератури
1. Скурихин И.А /., Нечаєв А.П. Все про їжі з точки зору хіміка. - М.: Вища школа. 1991.-286с. p align="justify">. Орещенко А.В. Берестень А.Ф. Про харчових добавках і продуктах харчування// Харчова промисловість. - 1996. - № 6. - С. 4. p align="justify">. Нечаєв А.П., Смирнов Є.В. Харчові ароматизатори// Харчові інгредієнти (сировина та добавки). - 2000. - № 2. - С. 8. p align="justify">. Лукін Н.Д. Харчові добавки на основі цукристих крохмалопродуктів// Харчова промисловість. - 1996. - № 6. - С. 14. p align="justify">. Патяковскій В.М. Гігієнічні основи харчування та експертизи продовольчих товарів. - К.: Видавництво Новосибірського Університету, 1999. -431с. p align="justify">. Нечаєв А.П., Болотов В.М. Харчові барвники. Харчові інгредієнти (сировина та добавки). - К.: 2001. -214с. p align="justify">. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнери та конкуренти// Лабораторіум. - 2004. - № 6.19
