крекерів з гірчицею. p align="justify">. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ
.1. Блюдо В«Запечений морський язик з фенхелемВ» має подаватися у дрібній їдальні тарілці. Може бути поданий додатковий гарнір у вигляді свіжих овочів. p align="justify"> .2. Температура подачі страви повинна бути не менше +85 В° С.
.3. Зберіганню не підлягає. p align="justify">. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - страва покрито рум'яною скоринкою, видно насіння гірчиці.
Консистенція - м'яка, соковита.
Колір - скоринка золотисто-коричнева.
Смак - властивий даному виду риби, в міру солоний.
Запах - властивий смаженої риби.
Мікробіологічні показники страви В«Запечений морський язик з фенхелемВ» повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2. 1078-01, індекс 1.9.15.13. p align="justify">. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
БелкиЖирыУглеводыКалорийность, ккал8, 36,358,4123,95
Відповідальний за оформлення ТТК:
Зав. виробництвом:
5. 5. Складання технологічних схем
Технологічна схема № 1 В«Рулетики з палтуса з лимонною рікоттоюВ»
Технологічна схема № 2 В«Омлет з тунцем і сиромВ« Фета В»
В
Технологічна схема № 3 В«Лосось з яйцямиВ« бенедикт В»
В
Технологічна схема № 4 В«Дорада з цукіні, томатами і часникомВ»
В
Технологічна схема № 5 В«Гостре рибне карріВ»
В
Технологічна схема № 6 В«Судак у волоських горіхах і лимонною цедроюВ»
Технологічна схема № 7 В«Персики в меду з сирним кремомВ»
В
Технологічна схема № 8 В«Полуничний трайфлВ»
6. Контроль якості продукції підприємства
Одним з важливих доданків, що характеризують стан харчування, вважається якість їжі, всієї кулінарної продукції. Організація систематичного контролю за якістю страв і кулінарних виробів є необхідною умовою підвищення якості продукції громадського харчування. p align="justify"> На підприємстві громадського харчування відповідальність за якість продукції несуть директор, його заступник, завідувач виробництвом, його заступник, інженер-технолог, кухарі та кондитери, які виготовляють і реалізують продукцію.
На дрібних підприємствах громадського харчування проводиться бракераж їжі, оформляється екран якості, здійснюється лабораторний і санітарний контроль, підприємство звітує за якістю продукції, що випуск...
