рмлення технологічного, торговельного та холодильного обладнання в ресторані, стиль меблів, посуду. p align="justify"> В інтер'єрі використані нові техніко-конструктивні рішення: планування, пастельні тони, поєднання кольорів і відтінків, абстрактні лінії, нетрадиційні матеріали. З рішенням інтер'єру пов'язано оформлення технологічного, торговельного та холодильного обладнання в ресторані. p align="justify"> Вестибюль. Обклеєний вініловими шпалерами однотонного кольору, з одного боку висить дзеркало. Стеля підвісна, стоять м'які пуфи. Гардероб розташовується у вестибюлі при вході. Обладнаний секційними металевими двосторонніми вішалками. Для зберігання взуття, ручної поклажі на внутрішній стороні вбиральні стійки обладнані осередки. p align="justify"> Стіни залу покриті рідкими шпалерами з абстрактними малюнками в пастельних тонах. Стеля підвісна з вбудованими лампочками. Освітлення виконано у вигляді маленьких точкових вогників, розкиданих по всій стелі, вони регулюються від яскравого світла до приглушеного. Підлога з ламінованого паркету. Танцювальна зона знаходиться збоку залу, стіна обклеєна дзеркалами і має хороший огляд. У танцювальному залі ресторану передбачена світломузика, в залі для відвідувачів є підсвічування стелі та стін, тобто освітлення коригується залежно від часу.
Меблі повинна бути міцною, оскільки піддається інтенсивної експлуатації. Дерев'яні стільці і столи виконані з твердих порід дерева. Вони відповідають антропометричним даним людини, тобто мають правильно вибрані висоту, ширину і глибину сидіння. Квадратні столи розставлені в шаховому порядку півколом. Це створює зручність при обслуговуванні. p align="justify"> Температурний режим залу (16-18С про ) і відносна вологість повітря (60-65%) підтримується припливно- витяжною вентиляцією.
Згідно з розрахунком і довідником керівника громадського харчування ресторану на 150 посадочних місць в зміну потрібне:
Метрдотель - 1;
Касир-контролер - 2;
Швейцар -1;
Гардеробщик - 2.
Фойє - це приміщення, куди, насамперед, потрапляє відвідувач. При плануванні необхідно враховувати площу залу ресторану. Неприпустима мала площа вестибюля, коли гостям доводиться чекати обслуговування в гардеробі і вільних місць у залі в тісному приміщенні. p align="justify"> Для повноцінної роботи ресторану, його треба забезпечити столовим посудом і приладами, меблями, кухонним інвентарем. Підбір посуду проводиться за Нормами оснащення підприємств громадського харчування. br/>
Рекомендації по сервіровці столів
Мінімальна попередня сервірування столів складається з закусочній і пиріжкової тарілки, столових виделки і ножа, фужера, лляний серветки, сільнички і перечниці. Залежно в...
