ному приготуванні овочевих страв їх поживна цінність зберігається. p align="justify"> Смакові, фарбувальні і ароматичні речовини, що містяться в стравах з овочів, сприяють посиленню апетиту, дозволяють урізноманітнити харчування, а доповнені як гарніри до м'ясних і рибних страв стають повноцінним щоденним раціоном.
Овочі, крім поживної цінності несуть і лікувальну функцію в плані регулювання перистальтики шлунково-кишкового тракту при все більш посилюється гіподинамії населення.
Список використаної літератури
1. Богушева Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ В«МарТВ»; Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2005. - 320 с.
. Ботів М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіти/М.І. Ботів, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов. - 2-е вид., Испр. - М..: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006. - 464 с.
. Відомчі норми технологічного проектування підприємств заготівок громадського харчування по виробництву напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, ВНТП-04-86 (наказ Міністерства торгівлі СРСР від 28.02.86 р. № 44М).
. Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі: підручник - М.: ВД В«ФОРУМВ»: ИНФРА-М, 2008. - 480 с.
. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: навч. для поч. проф./В.П. Золін. - 6-е вид. Стер. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007.-248 с.
. Кретов І.Т., Остріков О.М., Кравченко В.М. Технологічне обладнання підприємств харчоконцентратної промисловості: Підручник. - Воронеж: Видавництво Воронезького університету, 1996. - 448 с.
7. Методичні вказівки з дисципліни В«Технологія, організація та проектування підприємств харчування в готеліВ». - М.: РГТЕУ, 2004. - 67 с.
8. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2000. - 216 с.
. Устаткування підприємств громадського харчування. У 3-х т. Т.1: Механічне обладнання: Учеб. для студентів вузів, що навч. По спец. 1011 В«Технол. і орг. товариств. харчування В»/ В.Д. Елхіна, А.А. Журин, Л.П. Пронічкіна, М.К. Богачов. - 2-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 1987.-447 с.
. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчо...
