ожлива, якщо відбувається постійне підвищення кваліфікації персоналу, його навчання. p align="justify"> Ситуація з обслуговуючим персоналом в ресторанах більш критична. Бездоганний сервіс - це високий рівень турботи про комфорт гостя. Загальновідомо, що шанс справити на гостя гарне враження дається тільки один раз. Хороший офіціант ніколи цього не забуває і виконує прохання клієнтів без уповільнення, а відмінний офіціант передбачає їх бажання. Офіціант - одна з професій з найбільшою плинністю кадрів (у Санкт-Петербурзі близько 40% на рік). Є професії, які в масовій свідомості не користуються великою повагою. У нас, на відміну від Заходу, офіціант, на жаль, - не професія, а спосіб заробітку за відсутності іншої можливості заробити. Звичайно, є офіціанти-професіонали, які роблять перебування клієнта в ресторані більш цікавим, і для них це професія, вони відчувають себе тут на своєму місці. Але їх, на жаль, мало .
На даній роботі часто можна зустріти студентів вечірньої та заочної форм навчання. Для них це непоганий спосіб підзаробити. Рівень їх щомісячного доходу залежить від порядку розподілу чайових, чинного в ресторані. У деяких закладах громадського харчування чайові ділить менеджер залу. Існують також системи матеріального стимулювання (офіціантові виплачують певний відсоток з продажів окремих страв або алкогольних напоїв). У кожному разі, закінчивши професійне училище або курси офіціантів, молоді люди можуть розраховувати на заробітну плату 150-200 $ на місяць. А якщо вони мають такі достоїнства, як вища освіта, досвід роботи в елітних ресторанах, представницька зовнішність і знають, як працювати з однією з програм, що дозволяють автоматизувати систему замовлення та оплати страв і закупівлі продуктів в ресторан, то можуть претендувати на суму не менше 450 -500 $.
Те, що офіціант рідко затримується на одному місці протягом тривалого строку, пов'язана, в основному, з системами штрафів, з конфліктами з керівництвом, невисокими окладами, відсутністю перспектив зростання і методів стимулювання. Серед інших причин можна виділити і жорсткі умови роботи, хоча у більшості склалося враження, що нічого складного в цій професії немає. Офіціант проводить на ногах не менше 12 годин на зміну, залишаючись тактовним, артистичним і попереджувальним і в години В«пікВ», і у свята. p align="justify"> Хороші офіціанти скрізь користуються підвищеним попитом і просто життєво необхідні як ресторанам вищого класу, відвідуваним іменитими багатими людьми, так і демократичним закладам. Як правило, на цю посаду запрошують молодих людей віком 18-25 років, максимум - 30 років. Наявність прописки і російського громадянства обумовлюється в 25% оголошень. Досвід роботи вимагають 35% роботодавців, інші вказують, що готові прийняти на роботу офіціантів без досвіду. Деякі ресторани вважають за краще брати новачків і навчати їх за своєю системою. Графік роботи зазвичай у дві з...
