еИнвентарьП / ф або блюда1.Суповое отделеніеПріготовленіе супів, бульоновЕлектріческіе котли КПЕ - 160, витяжна вентиляція, пароконвектомат та електричні плити; каструлі, сковородиПоловнікі, лопатки, ложки, ножі, дошки, терки «Щи з капустою і картоплею», «Розсольник Ленінградський», «Суп овочевий» 2.Соусное отделеніеПріготовленіе других страв, гарнірів і соусовКухонние плити, жарочні шафи, фритюрниці; сковороди, каструлі; гастроемкостіЛопаткі, ложки, ножі, дошки, терки, друшлак «Рататуй», «Спагеті», «Зризи»
Холодний цех призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок. Розташовується, як правило, в одному з найбільш світлих приміщень з вікнами. Має зручний зв'язок з гарячим цехом, де виробляється теплова обробка продуктів, необхідних для приготування холодних страв, а також з роздачею і мийної столового посуду.
Робоче местоВиполняемая работаОборудованиеИнвентарьП / ф або блюда1.Для приготування салатовНарезка овочів, змішування компонентів, порционирование та оформлення салатовСтоли, мийна ванна, настільні ваги, холодильна камера, морозильна камераДоскі, ножі, тази, ложки, ополоник, відра , гастроємності «Лагуна», «Екзотика», «Мімоза» 2.Для приготування закусок і бутербродовНарезка, порционирование та оформлення страв з м'ясних і рибних продуктів (асорті рибне, м'ясне; ковбаси, шинка, балики, сир та ін); приготування бутербродів (різка хліба і продуктів на порції) Столи, слайсер, ваги, холодильна камера, морозильна камераНожі, дошки, підноси і т.д. «Нарізка м'ясна», «Нарізка рибна», «Бутерброд з шинкою»
М'ясо-рибний цех призначений для обробки м'яса, риби, птиці та приготування страв з них. Він має зручний зв'язок зі складськими приміщеннями, мийної і роздачею.
Робоче местоВиполняемая работаОборудованиеИнвентарьП / ф або блюда1.Для обробки м'яса (приготування порційних, дрібношматкових і рубаних напівфабрикатів) Промивання, розморожування, обвалка м'яса (нарізка, подрібнення) і приготування полуфабрікатовСтол, мийна ванна, разрубочний стілець, м'ясорубка , холодильна камера, ваги (циферблатні), стеллажДоскі, ножі-рубаки, обваловувальні ножі, сокиру, тази, листи і т.д. «Піджарка», «Тефтели», «Котлети московські» 2.Для обробки рибиРазморажіваніе, промивання, очищення від луски, патрання, пластування і приготування полуфабрікатовСтол, ваги, холодильна камера, мийна ванна, стеллажНожі, дошки, тази, ножиці, лотки і т.д. «Горбуша під овочами», «Риба в клярі» 3.Для обробки птіциРазморажіваніе, промивання і приготування полуфабрікатовСтол, ваги, холодильна камера, мийна ванна, стеллажНожі, дошки, тази, молотки і т.д. «Філе куряче під сиром», «Куряча відбивна»
Овочевий ділянка призначена для виготовлення напівфабрикатів: очищеної картоплі, що не темніючого на повітрі; капусти свіжої білокачанної зачищеною, моркви, буряка, цибулі ріпчастої очищеного.
