Овощние продукти. Напівфабрикати з овочів і зелені. 79. Картопля сирої очищений сульфітованого. 48ч80. Капуста свіжа зачіщенная.12ч81. Морква, буряк, цибуля ріпчаста сирі очіщенние.24ч82. Редис, редька оброблені, нарезанние.12ч83. Петрушка, селера обработанние.24ч84. Цибуля зелена обработанний.18ч85. Кріп обработанний.18чКулінарние вироби. 86. Салати з сирих овочів і фруктів: - без заправки;- З заправками (майонез, соуси). 18ч 12ч87. Салати з сирих овочів з додаванням консервованих овочів, яєць і т.д.: - без заправки;- З заправками (майонез, соуси). 18ч 6ч88. Салати з маринованих, солоних, квашених овощей.36ч89. Салати і вінегрети з варених овочів: - без заправки і додавання солоних овочів;- З заправками (майонез, соуси). 18ч 24ч90. Страви з варених, тушкованих, смажених овощей.24ч91. Салати з додаванням м'яса, птиці, риби, копченостей: - без заправки;- З заправками (майонез, соуси). 18ч 12ч92. Гарніри: - рис відварний, макаронні вироби відварені, пюре картопляне;- Овочі тушковані;- Картопля відварна, смажена. 12год 18ч 18ч93. Соуси і заправки для другого блюд.48чКондітерскіе і хлібобулочні вироби. Напівфабрикати тестові. 94. Тісто дріжджове для пиріжків печених і смажених, для кулеб'як, пирогів і ін борошняних виробів. 9ч95. Тісто листкове прісне для тортів, тістечок та ін борошняних ізделій.24ч96. Тісто пісочне для тортів і пірожних.36чКулінарние вироби. 97. Ватрушки, сочники, пироги напіввідкриті з дріжджового тіста: - з сиром;- З повидлом і фруктовими начинками. 24г 24ч98. Чебуреки, біляші, пиріжки столові, смажені, печені, кулеб'яки, розтягаї (з м'ясом, яйцями, сиром, капустою, лівером та ін начинками). 24ч99. Биточки (котлети) манні, пшенние.18чМучністие кондитерські вироби, солодкі страви, напої. 100. Торти та тістечка: - без обробки кремом, з обробками білково-збивані, типу суфле, вершкової, фруктово-ягідної, помадною;- Тістечко «Картопля»;- З заварним кремом, з кремом зі збитих вершків, з сирно-вершковою начинкою. 72г 36г 18ч101. Рулети бісквітні: - з начинками вершковою, фруктової, з цукатами, маком;- З сиром. 36г 24ч102. Желе, мусси.24ч103. Креми.24ч104. Вершки взбітие.6ч105. Кваси, що виробляються промисловістю: - квас хлібний непастеризований;- Квас «Московський». 48г 72ч106. Соки фруктові та овочеві свежеотжатие.48ч
Розділ 5. Організація виробництва продукції на базовому підприємстві громадського харчування
Розділ 5.1 Організація робочих місць кухаря з приготування страв (овочевий цех, гарячий цех, холодний цех, м'ясний цех, кондитерський цех)
Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін) для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві.
Гарячий цех має зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями та зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.
Робоче местоВиполняемая работаОборудовани...
